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Satti (Philippinisches Frühstücks-Satay)

Name: Satti (Philippinisches Frühstücks-Satay)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust oder Rindfleisch; 20 -30 Bambusspieße; 3 EL Sojasauce; 2 EL Calamansi-Saft; 1 EL Brauner Zucker; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel; 4 Stück Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 1 TL Kurkuma; 1 EL Annatto-Pulver; 2 -3 Rote Chilischoten; 1 l Hühner- oder Rinderbrühe; 4 EL Erdnussbutter; 2 EL Maisstärke; Salz und Zucker zum Abschmecken; G ekochter Reis oder Puso

Ein ikonisches Frühstücksgericht aus dem Süden der Philippinen (Mindanao). Zarte, gegrillte Fleischspieße werden in einer reichhaltigen, würzigen und leuchtend roten Sauce serviert, die eher einer dicken Suppe gleicht. Traditionell wird dazu 'Ta'mu' (in Kokosblättern gedämpfter Reis) gereicht.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hähnchenbrust oder Rindfleisch
in kleine Würfel geschnitten

500 g
🥄

-30 Bambusspieße
zuvor gewässert

20
🥄

Sojasauce

3 EL
🥄

Calamansi-Saft
oder Zitronensaft

2 EL
🥄

Brauner Zucker

1 EL
Schwarzer Pfeffer
gemahlen

1 TL
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Zwiebel
fein gehackt

1
Knoblauch
gehackt

4 Stück
Ingwer
ca. 3 cm, gerieben

1 Stück
🥄

Kurkuma
Pulver

1 TL
🥄

Annatto-Pulver
Achuete; oder Paprikapulver; für die rote Farbe

1 EL
🥄

-3 Rote Chilischoten
fein gehackt, nach Geschmack

2
🥄

Hühner- oder Rinderbrühe

1 l
Erdnussbutter
cremig; oder fein gemahlene geröstete Erdnüsse

4 EL
Maisstärke
in etwas Wasser gelöst

2 EL
🥄

Salz und Zucker zum Abschmecken
🥄

ekochter Reis oder Puso
Reiskuchen; zum Servieren

G

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: mittel

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Satti ist eine einzigartige regionale Spezialität aus Zamboanga und dem Sulu-Archipel im Süden der Philippinen. Ursprünglich von den Tausug und Sama-Bajau entwickelt, spiegelt es die historische Verbindung zur malaysischen und indonesischen Küche wider (verwandt mit Satay), hat sich aber zu einem eigenständigen Frühstückskult entwickelt. Im Gegensatz zum trockenen Satay mit Dip ist Satti fast ein Eintopfgericht, bei dem die Spieße in einer großen Menge würziger, roter Sauce 'schwimmen'.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Spieße

1

Fleisch marinieren

Vermenge die Fleischwürfel in einer Schüssel mit Sojasauce, Calamansi-Saft, braunem Zucker, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch. Lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.
2

Aufspießen

Stecke jeweils 3-4 kleine Fleischstücke auf die gewässerten Bambusspieße. Drücke sie nicht zu fest zusammen, damit sie gleichmäßig garen.

Zubereitung der Satti-Sauce

3

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste Zwiebeln, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs an, bis sie weich und duftend sind.
4

Basis erstellen

Füge Kurkuma, Annatto-Pulver und die gehackten Chilis hinzu. Rühre kurz um, damit sich die Gewürze entfalten und das Öl eine schöne rote Farbe annimmt.
5

Kochen

Gieße die Brühe auf und rühre die Erdnussbutter ein. Lasse die Sauce etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6

Binden und Abschmecken

Rühre die gelöste Maisstärke ein, um die Sauce anzudicken – sie sollte eine suppenartige, aber sämige Konsistenz haben. Schmecke final mit Salz, Zucker und evtl. mehr Chili ab. Sie darf gerne eine deutliche Süße und Schärfe haben.

Grillen & Servieren

7

Grillen

Grille die Fleischspieße über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne ca. 5-8 Minuten, bis sie durchgegart und leicht angeröstet sind. Wende sie dabei regelmäßig.
8

Anrichten

Gib reichlich heiße Satti-Sauce in tiefe Schalen oder Teller. Lege die gegrillten Spieße direkt in die Sauce oder serviere sie daneben. Reiche dazu die gewürfelten Reiskuchen (Puso/Ta'mu) oder gedämpften Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Sate_Udang.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0

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