Satti (Philippinisches Frühstücks-Satay)

Fleisch marinieren

Vermenge die Fleischwürfel in einer Schüssel mit Sojasauce, Calamansi-Saft, braunem Zucker, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch. Lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Aufspießen

Stecke jeweils 3-4 kleine Fleischstücke auf die gewässerten Bambusspieße. Drücke sie nicht zu fest zusammen, damit sie gleichmäßig garen.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste Zwiebeln, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs an, bis sie weich und duftend sind.

Basis erstellen

Füge Kurkuma, Annatto-Pulver und die gehackten Chilis hinzu. Rühre kurz um, damit sich die Gewürze entfalten und das Öl eine schöne rote Farbe annimmt.

Kochen

Gieße die Brühe auf und rühre die Erdnussbutter ein. Lasse die Sauce etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Binden und Abschmecken

Rühre die gelöste Maisstärke ein, um die Sauce anzudicken – sie sollte eine suppenartige, aber sämige Konsistenz haben. Schmecke final mit Salz, Zucker und evtl. mehr Chili ab. Sie darf gerne eine deutliche Süße und Schärfe haben.

Grillen

Grille die Fleischspieße über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne ca. 5-8 Minuten, bis sie durchgegart und leicht angeröstet sind. Wende sie dabei regelmäßig.

Anrichten

Gib reichlich heiße Satti-Sauce in tiefe Schalen oder Teller. Lege die gegrillten Spieße direkt in die Sauce oder serviere sie daneben. Reiche dazu die gewürfelten Reiskuchen (Puso/Ta'mu) oder gedämpften Reis.