Moro de Guandules con Coco – Dominikanischer Reis mit Straucherbsen & Kokosmilch

Reis waschen

Wasche den Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser so lange, bis das ablaufende Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Reis später schön körnig wird.

Aromen anbraten

Erhitze das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Oregano, Tomatenmark und (falls verwendet) Oliven/Kapern hinzu. Brate alles unter Rühren für ca. 2-3 Minuten an, bis es herrlich duftet.

• 💡 Dieser Schritt bildet die 'Sofrito'-Basis – das Herzstück des dominikanischen Geschmacks.

Flüssigkeit & Erbsen

Rühre die abgegossenen Straucherbsen, den zerbröselten Brühwürfel, die Kokosmilch und das Wasser ein. Bringe die Mischung zum Kochen und schmecke sie kräftig mit Salz, Pfeffer und Adobo ab.

Reis garen

Gib den gewaschenen Reis in den kochenden Sud und rühre einmal gut um, damit nichts am Boden haftet. Lasse den Reis offen bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.

Dämpfen (El Tapado)

Lege den frischen Koriander oben auf den Reis. Decke den Topf nun mit einem gut schließenden Deckel ab (ggf. Alufolie darunterlegen) und reduziere die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe. Lasse den Reis 25-30 Minuten im eigenen Dampf gar ziehen. Nicht öffnen!

Servieren

Nimm den Topf vom Herd und entferne den Koriander. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, bevor du ihn servierst.