Bahamaische Erbsen und Reis (Peas and Rice)

Speck auslassen

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Speckwürfel hinein und brate sie knusprig aus, bis das Fett austritt.

Gemüse andünsten

Füge die Zwiebeln, Paprika, Staudensellerie und den Thymian hinzu. Dünste das Gemüse unter Rühren etwa 5 Minuten glasig an, bis es weich wird und duftet. Gib kurz vor Ende den Knoblauch dazu.

Basis bilden

Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mitrösten (ca. 1 Minute), um die Säure zu mildern und den Geschmack zu vertiefen.

Ablöschen und Würzen

Gib die abgetropften Straucherbsen (Pigeon Peas), das Wasser (oder die Brühe) und die Browning Sauce in den Topf. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Reis garen

Rühre den Reis ein und lass alles einmal aufkochen. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lass den Reis ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis gar ist.

• 💡 Hebe den Deckel während des Garens nicht an, damit der Dampf nicht entweicht.

Auflockern

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn geschlossen noch 5 Minuten ruhen. Lockere den Reis anschließend mit einer Gabel auf, bevor du ihn servierst.