Moretum - Der antike römische Kräuter-Käse-Aufstrich

Zutaten vorbereiten

Wasche die Kräuter gründlich, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den groben Stielen. Schäle die Knoblauchzehen.

• 💡 Für den authentischen Geschmack sorgt Weinraute (Ruta graveolens). Da diese schwer zu bekommen ist, eignet sich Rucola oder junge Löwenzahnblätter als bittere Alternative.

Grundpaste herstellen

Gib den Knoblauch zusammen mit einer Prise grobem Salz in den Mörser. Zerstoße alles kräftig, bis eine feine Paste entsteht. Füge dann nach und nach die Kräuter (und optional die Nüsse) hinzu und arbeite sie mit kreisenden Bewegungen zu einer homogenen grünen Masse.

Käse einarbeiten

Brösele den Käse in den Mörser. Arbeite ihn mit dem Stößel gründlich unter die Kräuterpaste, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.

Emulgieren und Abschmecken

Rühre nun langsam das Olivenöl unter die Masse, bis eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz erreicht ist. Schmecke das Moretum abschließend mit einem Spritzer Essig und bei Bedarf etwas mehr Salz ab.