Mirza Ghassemi – Persischer Auberginen-Dip mit rauchiger Note
Dieser nordiranische Klassiker besticht durch das unverwechselbar rauchige Aroma gegrillter Auberginen, die mit süßen Tomaten, reichlich Knoblauch und Kurkuma zu einer sämigen Paste verschmelzen. Abgerundet mit Eiern ist Mirza Ghassemi ein wahres Gedicht der persischen Küche – perfekt als herzhafte Vorspeise mit warmem Fladenbrot oder als Beilage zu Reis.
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Zutaten
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4 g🥄roße Auberginen
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1 g🥄anze Knolle Knoblauch
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4 g🥄roße, reife Tomaten
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3 g🥄roße Eier
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1 TL🥄Kurkuma, gemahlen
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5 EL🥄Pflanzenöl oder Butter
- 1 Prise
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1 Prise🥄Pfeffer, frisch gemahlen
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1 EL
Tomatenmarkoptional für die Farbe
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia Contributor
Veröffentlicht: 17.02.2024
Importierte Schwierigkeit: normal
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Mirza Ghassemi stammt aus der kaspischen Region Gilan im Nordiran, die für ihre reiche kulinarische Tradition bekannt ist. Erfunden wurde das Gericht im 19. Jahrhundert von Mohammad Qasim Khan, einem Gouverneur und Feinschmecker unter Nasser al-Din Shah, der diese Kreation nach sich selbst benannte und sie weit über die Grenzen seiner Provinz hinaus popularisierte.
Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen
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1
Auberginen grillen
Grille die ganzen Auberginen (mit Schale) direkt über einer offenen Flamme auf dem Gasherd oder auf einem Holzkohlegrill, bis die Haut rundherum schwarz verkohlt ist und das Innere weich wird. Dies ist entscheidend für das rauchige Aroma.
- 💡 Alternativ kannst du die Auberginen auch im Ofen bei höchster Stufe rösten, allerdings wird der Rauchgeschmack dann weniger intensiv.
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2
Auberginen schälen
Lasse die Auberginen kurz abkühlen, ziehe dann vorsichtig die verkohlte Haut ab und schneide den Strunk ab. Hacke das weiche Fruchtfleisch grob oder zerdrücke es mit einer Gabel.
Zubereitung der Basis
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3
Knoblauch anbraten
Schäle den Knoblauch, zerdrücke ihn oder hacke ihn fein. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate den Knoblauch zusammen mit dem Kurkuma an, bis er goldgelb duftet.
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4
Tomaten hinzufügen
Häute die Tomaten (optional), würfele sie klein und gib sie zum Knoblauch in die Pfanne. Brate alles an, bis die Flüssigkeit der Tomaten größtenteils verdampft ist und eine sämige Masse entsteht.
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5
Auberginen untermischen
Gib das vorbereitete Auberginenmus in die Pfanne. Vermenge alles gut und lasse es bei mittlerer Hitze für etwa 10–15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Finale & Servieren
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6
Eier hinzufügen
Schlage die Eier direkt über der Auberginen-Tomaten-Mischung auf. Du kannst sie entweder vorsichtig unterrühren (für eine cremigere Konsistenz) oder als Spiegeleier stocken lassen und erst am Ende grob zerteilen.
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7
Anrichten
Serviere das Mirza Ghassemi warm oder lauwarm, idealerweise mit frischem persischen Fladenbrot (Sangak oder Lavash) und frischen Kräutern.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Mirza-Qasemi_dish.jpg - Foto: Diako1971 - CC BY-SA 3.0
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