Khoresh Bademjan – Der goldene persische Auberginen-Eintopf

Auberginen vorbereiten

Schäle die Auberginen streifig oder komplett und schneide sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für 30 Minuten in einem Sieb ruhen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

• 💡 Das Salzen verhindert zudem, dass die Auberginen beim Braten zu viel Fett aufsaugen.

Auberginen braten

Spüle das Salz von den Auberginen ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gut trocken. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Scheiben von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie auf Küchenpapier beiseite.

Fleisch anbraten

Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie im Schmortopf in etwas Öl glasig. Gib das Kurkuma hinzu, rühre kurz um und füge dann die Lammwürfel bei. Brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es Farbe annimmt.

Saucenbasis erstellen

Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren. Lösche mit etwa 500 ml heißem Wasser ab, würze mit Pfeffer (noch kein Salz!) und lasse das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60–75 Minuten sanft schmoren, bis es fast weich ist.

Eintopf schichten

Schmecke die Sauce nun mit Salz und dem Verjuice (oder Limettensaft) ab. Lege die gebratenen Auberginenscheiben und die halbierten Tomaten vorsichtig oben auf das Fleisch. Gieße das Safranwasser darüber.

Finale Garzeit

Lege den Deckel wieder auf und lasse den Eintopf bei sehr niedriger Hitze für weitere 20–30 Minuten ziehen. Die Auberginen sollen butterweich werden und die Sauce aufnehmen, aber nicht zerfallen.