Riz Gras (Westafrikanischer Party-Reis)

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl großzügig in einem großen Schmortopf. Brate die Fleischstücke rundherum scharf an, bis sie eine tiefbraune Farbe angenommen haben.

Basis bilden

Gib die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig. Rühre anschließend das Tomatenmark und die frischen Tomaten unter und lasse alles ca. 5-10 Minuten schmoren, bis sich das Öl leicht absetzt.

• 💡 Das 'Rösten' des Tomatenmarks ist entscheidend für die tiefe rote Farbe und das Aroma.

Auffüllen & Würzen

Gieße die Brühe oder das Wasser an und füge Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und optional die ganze Chilischote hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Gemüse garen

Lege die Karotten, den Kohl, die Aubergine und die Paprika in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest, aber nicht zerkocht ist.

Gemüse entnehmen

Entnimm das gegarte Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle und stelle es warm beiseite. Das Fleisch kann im Topf bleiben.

Reis hinzufügen

Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn in die kochende Brühe. Rühre einmal um und reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.

Dämpfen

Decke den Topf fest ab (evtl. mit Alufolie unter dem Deckel) und lasse den Reis ca. 20-25 Minuten dämpfen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.

Anrichten

Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Serviere ihn auf einer großen Platte und drapiere das warmgehaltene Gemüse und Fleisch dekorativ darauf.