Karnıyarık - Gefüllte Auberginen nach türkischer Art

Auberginen schälen

Wasche die Auberginen und schäle sie streifenförmig (im 'Pyjama-Look'), sodass sich Schale und Fruchtfleisch abwechseln. Den Stielansatz kannst du für die Optik dranlassen, aber kürze ihn etwas.

• 💡 Das streifenförmige Schälen hilft, dass die Aubergine beim Braten nicht zerfällt, aber dennoch butterweich wird.

Entbittern

Lege die geschälten Auberginen für ca. 15-20 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser. Dies zieht mögliche Bitterstoffe heraus und verhindert, dass sie beim Braten zu viel Öl saugen.

Auberginen anbraten

Tupfe die Auberginen nach dem Wasserbad sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Auberginen rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Gemüse schneiden

Würfle die Zwiebeln fein, hacke den Knoblauch und schneide 2 der Tomaten sowie 2 der Spitzpaprika in kleine Würfel.

Hackfleisch anbraten

Erhitze etwas frisches Öl in einer Pfanne (oder nutze wenig vom Bratöl). Dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig, gib dann das Hackfleisch dazu und brate es krümelig an, bis es Farbe bekommt.

Füllung vollenden

Füge die gewürfelten Paprika und Tomaten hinzu. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lasse alles ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die fein gehackte Petersilie unter.

Auberginen füllen

Lege die gebratenen Auberginen in eine passende Auflaufform. Schneide sie längs mittig ein (ohne sie ganz durchzutrennen!) und drücke das Fruchtfleisch mit einem Löffel sanft zur Seite, um ein 'Schiffchen' zu formen. Verteile die Hackfleischfüllung großzügig in die Öffnungen.

Garnieren und Sauce

Belege jede gefüllte Aubergine mit einer Scheibe der übrigen Tomate und einem Stück der grünen Spitzpaprika. Verrühre den zweiten Esslöffel Tomatenmark mit ca. 200ml heißem Wasser und einer Prise Salz. Gieße diese Sauce in die Auflaufform (neben die Auberginen, nicht direkt darüber).

Schmoren

Backe das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) für ca. 20-25 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.