Miang Kham - Der thailändische "Ein-Bissen-Wrap" für die Sinne

Saucenbasis herstellen

Gib den Palmzucker zusammen mit dem Wasser, der Fischsauce und der Garnelenpaste in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aromatisieren und Reduzieren

Füge grob geschnittenes Zitronengras, Galgant und ein kleines Stück Ingwer hinzu, um den Sirup zu aromatisieren. Lasse die Sauce sanft köcheln, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Entferne anschließend die festen Gewürzteile und lasse die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen.

• 💡 Die Sauce dickt beim Abkühlen noch deutlich nach, also nicht zu lange kochen lassen.

Röstaromen erzeugen

Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie duften. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen. Röste anschließend die Erdnüsse ebenfalls leicht an.

Zutaten schneiden

Schneide die ungeschälten Limetten, den Ingwer und die Schalotten in sehr kleine, feine Würfel (ca. 0,5 cm). Schneide die Chilis in feine Ringe. Wasche die Betelblätter gründlich und tupfe sie trocken.

Servieren

Richte alle Zutaten (Limettenwürfel, Ingwer, Chilis, Schalotten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, gerösteter Kokos) in kleinen separaten Häufchen oder Schälchen auf einer großen Platte an. Lege die frischen Blätter und die Schale mit der Sauce dazu.

Der perfekte Bissen

Nimm ein Blatt und forme es in der Hand zu einer kleinen Tüte. Fülle es mit einer kleinen Menge von jeder Zutat, gib einen Klecks der süß-salzigen Sauce darüber, falte es zu einem Päckchen zusammen und iss es als einen einzigen, geschmacksintensiven Bissen.

• 💡 Sei vorsichtig mit den Chilis – tasten Sie sich an die Schärfe heran!