Pallubasa - Makassars legendärer Rindfleischeintopf mit gerösteter Kokosnuss

Fleisch vorkochen

Koche das Rindfleisch (und optional die Innereien) im Wasser, bis es zart ist. Schöpfe dabei den Schaum ab. Hebe die Brühe auf und stelle das Fleisch beiseite.

Kokos rösten

Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dunkelgoldbraun sind und duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Zerstampfe sie anschließend im Mörser oder mixe sie kurz, bis das Öl austritt und eine ölige Paste entsteht.

• 💡 Das Rösten der Kokosnuss ist essenziell für den authentischen, nussigen Geschmack und die dunkle Farbe der Suppe.

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste (Bumbu).

Gewürze anbraten

Erhitze etwas Öl im Suppentopf und brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant und den Lorbeerblättern an, bis sich das Aroma voll entfaltet und die Paste etwas dunkler wird.

Ansatz ablöschen

Gib das gekochte Fleisch in den Topf und rühre es gut um, damit es die Gewürze aufnimmt. Gieße dann die vorbereitete Fleischbrühe an.

Köcheln und verfeinern

Rühre die Kokosmilch und die geröstete Kokospaste ein. Lass den Eintopf bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis die Sauce eindickt und sämig wird. Schmecke mit Tamarindenwasser, Palmzucker und Salz ab.

Anrichten

Fülle den heißen Pallubasa in Schalen. Gib vorsichtig ein rohes Eigelb in die Mitte der kochend heißen Suppe – es wird durch die Hitze leicht gegart und macht die Brühe noch cremiger.

Beilagen

Serviere das Gericht sofort mit dampfendem Reis, einer Limettenspalte und Röstzwiebeln.