Mie Kuah (Mee Rebus) – Indonesische Nudeln in sämiger Süßkartoffel-Sauce

Süßkartoffeln kochen

Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in grobe Würfel und koche sie in Wasser weich. Gieße das Wasser ab und zerstampfe die Kartoffeln zu einem feinen Püree. Dies dient später zum Andicken der Sauce.

Würzpaste herstellen

Weiche die getrockneten Garnelen kurz in heißem Wasser ein. Gib sie zusammen mit den geschälten Schalotten und dem Knoblauch in einen Mixer und verarbeite alles zu einer feinen Paste.

Garnituren vorbereiten

Koche die Eier hart, pelle und halbiere sie. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn goldbraun an. Schneide die grünen Chilis in Ringe und hacke den Sellerie/Koriander grob.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die vorbereitete Würzpaste darin an, bis sie duftet. Gib das Currypulver, die zerdrückten Zitronengrasstangen und den Galgant hinzu und röste alles kurz mit an.

• 💡 Achte darauf, dass das Currypulver nicht verbrennt, sonst wird es bitter.

Aufgießen und Köcheln

Lösche mit dem Wasser oder der Brühe ab. Rühre das Süßkartoffelpüree und die Tauchu-Paste (Sojabohnenpaste) ein. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20–30 Minuten köcheln, bis sie sämig und dickflüssig ist.

Abschmecken

Würze die Sauce mit Palmzucker und Salz. Sie sollte eine ausgewogene Balance zwischen süß, salzig und würzig haben.

Nudeln blanchieren

Blanchiere die gelben Nudeln und die Sojasprossen kurz in kochendem Wasser (ca. 1 Minute), lass sie abtropfen und verteile sie auf tiefe Schalen.

Servieren

Gieße die heiße, dicke Sauce großzügig über die Nudeln. Garniere jede Portion mit einem halben Ei, Tofuwürfeln, grünen Chilis, Röstzwiebeln und Kräutern. Reiche eine Limettenspalte dazu, um dem Gericht kurz vor dem Essen eine frische Säure zu geben.