Mee Ka Tee - Laotische Kokos-Curry-Nudeln mit Eierstich

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide den Kohl in sehr feine Streifen, hacke die Frühlingszwiebeln in Ringe und zupfe die Blätter von Koriander und Minze ab. Stelle alles beiseite.

Nudeln garen

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu (meist kurz in kochendem Wasser garen oder in heißem Wasser einweichen), bis sie 'al dente' sind. Schrecke sie kurz unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen, damit sie nicht kleben.

Currybasis anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die rote Currypaste hinzu und brate sie unter Rühren 1-2 Minuten an, bis sie intensiv duftet.

• 💡 Für ein authentisches Aroma kannst du statt Öl auch die dicke Oberschicht der Kokosmilch ('Kokoscreme') zum Anbraten der Paste nutzen, bis sich das Öl trennt.

Fleisch hinzufügen

Gib das Schweinehackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es gar ist und die Farbe der Currypaste angenommen hat.

Auffüllen und Würzen

Gieße die Kokosmilch und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre die gemahlenen Erdnüsse, Fischsauce, Zucker und Tamarindenpaste ein. Lasse die Sauce etwa 5-10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Eierstich einrühren

Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel. Gieße sie nun langsam in einem dünnen Strahl in die leicht köchelnde Sauce, während du dabei vorsichtig rührst. Es sollen sich feine Eierflocken bilden, die der Sauce eine sämige Textur verleihen.

Servieren

Verteile eine Portion Reisnudeln in Suppenschalen. Gib reichlich von dem rohen Gemüse (Kohl, Sojasprossen) darauf. Schöpfe die heiße Kokos-Hackfleisch-Sauce großzügig darüber.

Garnieren

Bestreue das Gericht zum Schluss mit frischem Koriander, Minze und Frühlingszwiebeln. Wer es mag, kann für den 'Crunch' noch frittierte getrocknete Chilis dazu reichen.