Ein legendäres Sandwich aus Puebla, reich belegt mit paniertem Schnitzel, Avocado, Fädenkäse und rauchigen Chilis. Serviert im charakteristischen Sesambrötchen ist es ein herzhaftes Geschmackserlebnis.
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Die Cemita stammt aus der mexikanischen Stadt Puebla und ist nach dem speziellen Sesambrötchen benannt, das ursprünglich aus Kleie (spanisch 'acemite') hergestellt wurde. Im Gegensatz zur bekannteren Torta zeichnet sich die echte Cemita Poblana durch die Verwendung von Pápalo aus, einem Kraut mit einem einzigartigen, kräftigen Geschmack, der das fettreiche Fleisch perfekt ausbalanciert.
Vorbereitung: Die weiße Zwiebel in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Käse in feine Fäden zupfen (typisch für Oaxaca-Käse, Mozzarella alternativ klein zupfen). Pápalo oder Koriander waschen und trocken schütteln.
Fleisch panieren: Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (gewürzt mit Salz und Pfeffer) und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Fleisch braten: Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brötchen vorbereiten: Die Sesambrötchen aufschneiden. Optional etwas vom weichen Inneren entfernen, um mehr Platz für den Belag zu schaffen. Die Schnittflächen kurz in der Pfanne oder im Ofen anrösten.
Belegen: Die untere Brötchenhälfte mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann nacheinander das warme Schnitzel, reichlich Käse, Avocadoscheiben und Zwiebelringe darauf schichten.
Würzen: Nach Belieben Chipotle-Chilis (gehackt oder im Ganzen) und etwas Adobo-Sauce darauf verteilen. Zum Schluss großzügig mit Pápalo- oder Korianderblättern belegen.
Servieren: Den Brötchen-Deckel aufsetzen, das Sandwich leicht zusammendrücken, damit sich die Aromen verbinden, und sofort servieren.
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CemitaRollsPuebla – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 4.0)
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