Coxinha (Brasilianische Hähnchenkroketten)

Fleisch kochen

Siede das Hähnchenbrustfilet in der Hähnchenbrühe für etwa 20 Minuten, bis es vollkommen gar ist. Hebe das Fleisch anschließend heraus und lasse es abkühlen. Gieße die Brühe durch ein Sieb ab und fange sie für den Teig auf.

Fleisch zupfen

Zerkleinere das abgekühlte Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln oder von Hand in sehr feine Fasern.

Füllung würzen

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig an. Gib das gezupfte Fleisch, Paprikapulver und Petersilie hinzu. Schmecke alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Rühre nach Belieben den Frischkäse unter, um die Füllung cremiger zu machen, und stelle die Masse beiseite.

Flüssigkeit aufkochen

Miss 500 ml der aufgefangenen Hähnchenbrühe ab und bringe sie zusammen mit der Butter in einem großen Topf zum Kochen.

Mehl einarbeiten

Schütte das gesamte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit. Rühre mit einem stabilen Holzlöffel sofort und kräftig um, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst.

Teig kneten und kühlen

Nimm den Teig aus dem Topf und knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch (Vorsicht, er ist sehr heiß!), bis er geschmeidig ist. Lasse den Teig vollständig auskühlen, bevor du mit dem Formen beginnst.

Portionieren und Füllen

Nimm eine etwa walnussgroße Menge Teig ab und drücke sie in deiner Handfläche flach. Setze einen Teelöffel der Hähnchenfüllung in die Mitte.

In Form bringen

Schließe den Teig um die Füllung und forme daraus die charakteristische Tropfenform, indem du das obere Ende leicht spitz zulaufen lässt.

Panieren

Wende jede Coxinha zuerst in den verquirlten Eiern und rolle sie anschließend im Paniermehl, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.

Goldbraun ausbacken

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf ca. 180°C. Frittiere die Coxinhas portionsweise für 4 bis 5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen

Hebe die Kroketten mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie am besten warm.