Ein deftiger Klassiker aus Montenegro, gefüllt mit würzigem Kajmak, Schinken und Käse. Das gerollte Schnitzel ist eine beliebte Spezialität der Balkanküche.
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Vollständige AnalyseBenannt nach dem Dorf Njeguši, ist dieses Gericht eng mit der Tradition des dort hergestellten Schinkens und Käses verbunden. Es gilt als die montenegrinische Antwort auf das Cordon Bleu und spiegelt die deftige Küche der Bergregionen wider.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen.
Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel großzügig mit Kajmak bestreichen.
Mit je einer Scheibe Rohschinken und etwas zerbröseltem Schafskäse belegen.
Die Schnitzel fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft. Ggf. mit Zahnstochern fixieren.
Die Rollen dünn mit Olivenöl bestreichen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in separate Teller geben.
Die Rollen erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und abschließend in Semmelbröseln wälzen.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin rundherum goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
@kochcode-team
Foods from Montenegro – Foto: The original uploader was Mila (CC BY-SA 3.0)
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