Meeresfrüchte im Vogelnest

Taro vorbereiten

Schäle die Taro-Wurzel und reibe oder schneide sie in sehr feine, gleichmäßige Streifen. Solltest du Nudeln verwenden, koche diese kurz bissfest und lasse sie sehr gut abtropfen.

Nest formen

Lege ein größeres Metallsieb gleichmäßig mit den Taro-Streifen aus. Drücke das zweite, etwas kleinere Sieb fest darauf, um die Streifen in der Nestform zu fixieren.

Nest frittieren

Erhitze reichlich Frittieröl in einem Wok oder tiefen Topf auf etwa 180°C. Tauche die ineinandergesteckten Siebe vorsichtig in das heiße Öl und frittiere das Taro-Nest, bis es durchgehend goldbraun und knusprig ist.

Abtropfen lassen

Hebe die Siebe aus dem Öl. Löse das knusprige Nest behutsam heraus und lasse es auf reichlich Küchenpapier gut abtropfen.

Meeresfrüchte blanchieren

Blanchiere die vorbereiteten Meeresfrüchte (Garnelen, Jakobsmuscheln, Fisch, Tintenfisch) für etwa 30 bis 60 Sekunden in kochendem Wasser. Gieße sie anschließend ab und stelle sie beiseite.

• 💡 Dieser Vorgang hält die Meeresfrüchte zart und verhindert, dass sie später im Wok zäh werden.

Aromaten anbraten

Erhitze zwei Esslöffel Pflanzenöl im Wok auf hoher Stufe. Brate den gehackten Ingwer und Knoblauch kurz an, bis sie intensiv duften.

Gemüse und Meeresfrüchte pfannenrühren

Gib die Zuckerschoten, den Sellerie und die Strohpilze hinzu und brate alles unter ständigem Wenden für 1 bis 2 Minuten an. Füge dann die blanchierten Meeresfrüchte hinzu und schwenke alles gut durch.

Sauce binden

Gieße die Hühnerbrühe an und schmecke die Mischung mit Austernsauce, heller Sojasauce und Sesamöl ab. Rühre die angerührte Speisestärke ein und koche das Gericht kurz auf, bis die Sauce andickt und alle Zutaten glänzend überzieht.

Servieren

Platziere das knusprige Taro-Nest vorsichtig in der Mitte eines großen, flachen Tellers. Fülle die heiße Meeresfrüchte-Gemüse-Mischung direkt aus dem Wok hinein und serviere das Gericht sofort, damit das Nest seine Textur behält.