Geschmorte Seegurke mit Shiitake-Pilzen (Haishen)

Zutaten schneiden

Schneide die rehydrierte Seegurke in mundgerechte, ca. 2 cm breite Stücke. Halbiere die eingeweichten Shiitake-Pilze schräg. Zerdrücke den Knoblauch leicht und schneide die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke.

Saucen-Basis anmischen

Verrühre die Hühnerbrühe mit der Austernsauce, Sojasauce, dem Reiswein und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker gelöst hat.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Brate den Ingwer, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kurz an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Anbraten der Hauptzutaten

Gib die Seegurkenstücke und die Pilze hinzu. Rühre alles für 2 Minuten kräftig um, damit die Zutaten das Aroma des Öls aufnehmen.

Schmorvorgang

Gieße die vorbereitete Saucen-Mischung hinzu. Lasse das Gericht bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten sanft schmoren, damit die Seegurke die Aromen tief aufsaugen kann.

Sauce binden

Mische die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Flüssigkeit. Rühre diese unter die Sauce und lasse sie kurz aufkochen, bis eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht.

Anrichten

Serviere die geschmorte Seegurke auf einem Bett aus kurz blanchiertem Pak Choi. Beträufle alles großzügig mit der glänzenden Sauce.