Nagasaki Sara Udon (Knusprige Nudeln mit Meeresfrüchte-Gemüse-Sauce)

Zutaten schneiden

Schneide den Schweinebauch, die Meeresfrüchte und das Gemüse in mundgerechte Stücke. Achte darauf, dass alles bereitsteht, da das Kochen im Wok sehr schnell geht.

Sauce vorbereiten

Verrühre in einer kleinen Schale die Kartoffelstärke mit dem Wasser zu einer glatten Flüssigkeit und stelle sie beiseite.

Nudeln anrichten

Verteile die knusprigen Sara Udon Nudeln auf zwei großen Tellern und lockere sie mit den Händen etwas auf, um ein luftiges 'Nest' zu bilden.

Anbraten

Erhitze etwas Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze. Brate den Schweinebauch scharf an, bis er Farbe annimmt. Gib dann Garnelen, Tintenfisch und Kamaboko hinzu und brate alles kurz weiter, bis die Meeresfrüchte fast gar sind.

Gemüse hinzufügen

Gib Karotten, Kohl und Pilze hinzu. Rühre stetig um. Füge als letztes die empfindlicheren Zutaten wie Sojasprossen und Zuckerschoten hinzu, damit sie knackig bleiben.

Ablöschen & Würzen

Gieße die Hühnerbrühe an und rühre Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und weißen Pfeffer ein. Bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen.

Andicken (Ankake)

Rühre die Stärke-Mischung noch einmal auf und gib sie langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce, bis diese deutlich andickt und glänzend wird.

• 💡 Die Sauce muss richtig kochen, damit die Stärke bindet und klar wird.

Servieren

Gieße die heiße, dicke Sauce sofort großzügig über die vorbereiteten Nudeln auf den Tellern. Serviere das Gericht sofort.

Traditionell wird Sara Udon oft mit einem Schuss Worcestershire-Sauce und etwas Senf verfeinert.