Dieser italienische Nudelsalat vereint die besten Aromen des Südens: Getrocknete Tomaten, würziger Parmaschinken und geröstete Pinienkerne treffen auf frischen Rucola und Mozzarella. Ein idealer Begleiter für Grillpartys oder als herzhaftes Hauptgericht an warmen Tagen.
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Dieser Salat ist ein Klassiker auf jedem Buffet und schmeckt durchgezogen fast noch besser.
Vorbereitung: Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Tomaten, Mozzarella und Parmaschinken in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren.
Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell.
Für das Dressing das Olivenöl, Balsamico, den vorbereiteten Knoblauch, Pesto, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Emulsion verrühren.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Rucola, Tomaten, Mozzarella, Parmaschinken und Pinienkerne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und gut untermischen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
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