Medfouna (Berber Pizza) - Das gefüllte Wüstenbrot der Sahara

Teig kneten

Vermische das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu und knete alles etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.

• 💡 Der Teig sollte weich sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 30–45 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in sehr feine Würfel. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Pelle die hartgekochten Eier und schneide sie in Scheiben.

Fleischmischung herstellen

Verknete in einer Schüssel das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, den gehackten Kräutern, dem Rinderfett (falls verwendet) und allen Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer) gründlich miteinander.

Teig ausrollen

Teile den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Hälften. Rolle beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen aus (ca. 0,5 cm dick).

Füllen

Lege den ersten Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile die Hackfleischmischung gleichmäßig darauf, lasse dabei aber ca. 2 cm Rand frei. Belege die Fleischschicht mit den Eierscheiben und streue die Mandeln darüber.

Verschließen

Lege den zweiten Teigfladen passgenau obenauf. Drücke die Ränder fest zusammen und schlage sie leicht nach unten ein, damit die Füllung sicher verschlossen ist. Stich die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel ein.

Backen

Backe die Medfouna im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Serviere sie warm, idealerweise mit frischem Minztee.