Marokkanische Pastilla (Hähnchen-Mandel-Pastete)

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl und Butter in einem großen Topf. Brate die Hähnchenteile zusammen mit den gehackten Zwiebeln, der Petersilie, dem Koriander und allen Gewürzen (Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Safran, Zimtstangen, Salz) kurz an.

Schmoren

Füge das Wasser hinzu, decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln, bis es sehr zart ist und vom Knochen fällt.

Fleisch zupfen

Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es abkühlen. Entferne Haut und Knochen und zupfe das Fleisch in kleine Stücke. Stelle es beiseite.

Sauce reduzieren

Lasse die verbliebene Zwiebel-Sud-Mischung im Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine dicke Zwiebelmasse entsteht. Entferne die Zimtstangen.

Eier stocken lassen

Gib die verquirlten Eier unter ständigem Rühren in die reduzierte Sauce. Koche die Masse bei niedriger Hitze weiter, bis die Eier zu einer weichen, cremigen Masse gestockt sind (ähnlich wie Rührei). Stelle die Sauce zum Abkühlen beiseite.

Mandeln vorbereiten

Frittiere die blanchierten Mandeln in Öl goldbraun. Lasse sie abtropfen und hacke sie grob in einer Küchenmaschine. Vermische die Mandelsplitter mit dem Puderzucker und dem gemahlenen Zimt.

Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine runde Backform großzügig mit geschmolzener Butter ein.

Teig auslegen

Lege 3-4 Blätter Filoteig überlappend in die Form, sodass die Ränder weit über den Rand hängen. Bestreiche jedes Blatt dünn mit geschmolzener Butter. Lege zur Verstärkung 1-2 weitere Blätter in die Mitte.

Füllen

Verteile zuerst die Eier-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden. Gib darauf das gezupfte Hähnchenfleisch. Schließe mit der Mandel-Zucker-Mischung als oberste Schicht ab.

Verschließen

Schlage die überhängenden Teigränder über die Füllung, um sie zu verschließen. Bestreiche alles mit Butter. Lege 2-3 weitere Teigblätter obenauf und stecke die Ränder vorsichtig unter die Pastilla (wie beim Bettenmachen), um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Backen

Bestreiche die Oberfläche erneut mit Butter. Backe die Pastilla im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Lasse die Pastilla kurz abkühlen. Bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und dekoriere sie mit einem traditionellen Gittermuster aus Zimt.