Maurischer Lammtopf mit Datteln und Mandeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rosinen für ca. 30–45 Minuten im Sherry einweichen. Die Lammkeule (falls nötig entbeinen) in große, grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln oder grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und halbieren.

2. 2

   Das Fleisch zusammen mit Rosinen (inkl. Sherry), Datteln, Mandeln, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt und Kreuzkümmel in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml des Olivenöls hinzufügen und alles gut vermengen, sodass das Fleisch rundherum bedeckt ist. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 3

   Am nächsten Tag das Fleisch und die festen Zutaten durch ein Sieb abgießen. Das Marinieröl wird nicht weiter benötigt (oder kann anderweitig verwendet werden). Die festen Bestandteile (Früchte, Nüsse, Gemüse) vom Fleisch trennen und beiseitelegen.

4. 4

   In einem großen Bräter die restlichen 100 ml Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke darin bei starker Hitze ca. 5–10 Minuten rundherum kräftig anbraten.

5. 5

   Die beiseitegelegten Früchte, Nüsse und das Gemüse zum Fleisch geben und kurz unter Rühren mitbraten. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.

6. 6

   Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.

7. 7

   Zum Servieren das Fleisch nach Belieben in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce, den Früchten und Nüssen anrichten.

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