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Masala Puri - Der würzige Chaat-Klassiker aus Karnataka

Name: Masala Puri - Der würzige Chaat-Klassiker aus Karnataka
Prep time: 8 h
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g getrocknete grüne Erbsen; 2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und geschält; 1 g roße Zwiebel, grob gehackt; 2 mittelgroße Tomaten, gehackt; 2 cm Ingwer, frisch; 4 Stück Knoblauch; 1 Stück frische Korianderblätter; 1 EL Minzblätter; 2 TL Garam Masala; 1 TL Chaat Masala; 1 TL Chilipulver; 1 TL Korianderpulver; 0.5 TL Kurkuma; Salz nach Geschmack; 20 Stück Pani Puris oder flache Papdis; 1 Tasse Sev; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 1 kleine Karotte, fein geraspelt; Frischer Koriander, fein gehackt

Ein legendäres Streetfood-Gericht aus Bangalore und Mysore: Knusprige Puris werden in einer heißen, würzigen Sauce aus getrockneten Erbsen (Vatana) gebadet und mit frischem Gemüse, Kräutern und knusprigem Sev garniert. Masala Puri ist der Inbegriff von 'Comfort Food' – scharf, herzhaft und unwiderstehlich aromatisch.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete grüne Erbsen
Vatana; über Nacht eingeweicht

200 g
🥄

mittelgroße Kartoffeln, gekocht und geschält

2
🥄

roße Zwiebel, grob gehackt

1 g
🥄

mittelgroße Tomaten, gehackt

2
🥄

Ingwer, frisch

2 cm
Knoblauch

4 Stück
🥄

frische Korianderblätter

1 Stück
🥄

Minzblätter

1 EL
🥄

Garam Masala

2 TL
🥄

Chaat Masala

1 TL
🥄

Chilipulver
nach Geschmack

1 TL
🥄

Korianderpulver

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Salz nach Geschmack
🥄

Pani Puris oder flache Papdis
aus dem Asialaden

20 Stück
🥄

Sev
feine Kichererbsennudeln

1 Tasse
🥄

kleine Zwiebel, fein gehackt
zum Garnieren

1
🥄

kleine Karotte, fein geraspelt
optional

1
🥄

Frischer Koriander, fein gehackt
zum Garnieren

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Masala Puri ist eine einzigartige Erfindung aus dem südindischen Bundesstaat Karnataka, insbesondere beliebt in den Straßen von Bangalore und Mysore. Anders als viele nordindische Chaats, die oft auf kalten Joghurt- oder Tamarindensaucen basieren, zeichnet sich Masala Puri durch seine heiße, würzige Erbsen-Sauce (Ragda) aus. Es entstand vermutlich als lokale, schärfere Adaption klassischer Chaat-Gerichte und hat sich zu einem absoluten Kult-Gericht entwickelt.

Arbeitszeit ca. 480 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 525 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Basis

1

Erbsen kochen

Koche die über Nacht eingeweichten Erbsen zusammen mit etwas Salz und Kurkuma in einem Schnellkochtopf oder Topf, bis sie butterweich sind. Zerdrücke sie anschließend leicht mit einem Löffelrücken, behalte aber etwas Struktur bei.
2
Masala-Paste herstellen

Gib die grob gehackte Zwiebel, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Koriandergrün, Minze und die gekochten Kartoffeln in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, sämigen Paste. Füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.
- 💡 Die Kartoffeln sorgen für die typische sämige Bindung der Sauce – nicht weglassen!

Zubereitung der Gravy

3

Sauce köcheln

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die vorbereitete Masala-Paste hinzu und dünste sie für einige Minuten, bis sie ihr rohes Aroma verliert und duftet.
4

Würzen und Vereinigen

Rühre das Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz ein. Gib nun die gekochten Erbsen samt Kochwasser hinzu. Lass alles für ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce leicht eindickt.

Anrichten & Servieren

5

Teller vorbereiten

Nimm pro Portion 5-6 Puris und zerdrücke sie grob mit der Hand auf einem tiefen Teller.
6

Finale

Übergieße die zerbröselten Puris großzügig mit der heißen Erbsen-Masala-Sauce. Bestreue das Gericht sofort mit fein gehackten Zwiebeln, geraspelten Karotten, frischem Koriander und reichlich Sev. Serviere sofort, solange die Puris noch einen Hauch Knusprigkeit unter der Sauce haben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Masala_puri.jpg - Foto: Kaushik AP - CC BY-SA 4.0

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