Baingan Bharta (Rauchiges indisches Auberginen-Curry)

Auberginen vorbereiten

Wasche die Auberginen gründlich ab und trockne sie. Stich die Haut rundherum mehrmals mit einer Gabel oder einem Messer ein, damit der Dampf beim Rösten entweichen kann.

Rösten

Röste die Auberginen direkt über einer offenen Gasflamme oder platziere sie im Backofen unter dem Grill auf höchster Stufe. Wende sie regelmäßig für etwa 15-20 Minuten, bis die Haut überall schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch im Inneren weich nachgibt.

• 💡 Das Rösten über der Flamme ist entscheidend für den authentischen, rauchigen Geschmack (Smoky Flavor).

Haut abziehen & Pürieren

Lasse die gerösteten Auberginen kurz abkühlen. Ziehe die schwarze Haut vorsichtig mit den Fingern oder einem Messer ab. Entferne den Stielansatz und zerdrücke das rauchige Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Püree.

Gewürze anrösten

Erhitze das Öl oder Ghee in einer großen Pfanne. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und lasse sie kurz brutzeln, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Aromaten dünsten

Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze glasig an. Rühre dann Knoblauch, Ingwer und die grünen Chilis unter und brate alles für weitere 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln eine leicht goldene Farbe annehmen.

Würzen & Tomaten einkochen

Gib Kurkuma, Koriander- und Chilipulver hinzu und verrühre alles kurz. Füge sofort die Tomatenwürfel sowie das Salz hinzu. Lasse die Mischung etwa 5-8 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und sich eine dickflüssige Gewürzpaste (Masala) bildet.

Auberginen vereinen

Gib das Auberginenpüree in die Pfanne zum Masala. Vermenge alles gründlich und brate das Bharta unter ständigem Rühren für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze an, damit die Auberginen die Gewürze perfekt aufnehmen.

Abschmecken & Garnieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre das Garam Masala und den frischen Zitronensaft unter. Schmecke das Gericht final mit Salz ab und bestreue es großzügig mit dem gehackten Koriander.