Marokkanisches Zaalouk (Auberginen-Tomaten-Salat)

Gemüse schneiden

Wasche die Auberginen gründlich und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Schneide ebenfalls die Tomaten in kleine Würfel und hacke den Knoblauch fein.

• 💡 Du kannst die Auberginen vorher schälen oder gestreift schälen, je nachdem, wie viel Textur du im fertigen Dip bevorzugst.

Kräuter vorbereiten

Wasche die Petersilie und den Koriander, schüttle sie trocken und hacke sie fein.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Auberginen- und Tomatenwürfel sowie den Knoblauch hinein und brate alles unter Rühren für etwa 5 Minuten an.

Würzen

Füge Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und das Salz hinzu. Rühre die Gewürze gut unter das Gemüse.

Schmoren lassen

Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 20 bis 25 Minuten schmoren. Die Auberginen müssen sehr weich werden.

Pürieren

Nimm den Deckel ab und zerdrücke das weiche Gemüse direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Püree.

Flüssigkeit einkochen

Lasse die restliche Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen, bis der Dip eine schöne, cremige Konsistenz erreicht hat.

Abschmecken

Ziehe die Pfanne vom Herd. Rühre die gehackten Kräuter sowie den Zitronensaft unter. Schmecke das Zaalouk bei Bedarf mit etwas mehr Salz ab.

Servieren

Lasse den Dip etwas abkühlen. Zaalouk schmeckt lauwarm oder kalt am besten, idealerweise serviert mit frischem marokkanischem Brot (Khobz).