Jemenitisches Sahawiq (Grüne Chili-Paste / Zhug)

Zutaten waschen und putzen

Wasche die Chilischoten, den Koriander und die Petersilie gründlich und tupfe sie trocken. Entferne die groben Stiele der Chilis (die Kerne können für mehr Schärfe drinnen bleiben). Schäle die Knoblauchzehen.

Grob zerkleinern

Hacke die Kräuter, Chilis und den Knoblauch grob vor, um das spätere Mörsern oder Mixen zu erleichtern.

Verarbeiten

Gib Knoblauch und Chilis in einen Mörser (oder Blitzhacker) und verarbeite sie zu einer groben Masse. Füge anschließend die frischen Kräuter hinzu.

• 💡 Für die authentische Textur sollte die Paste nicht zu einem feinen Püree gemixt werden, sondern noch kleine Stückchen enthalten.

Würzen

Füge Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer und ggf. die Nelken hinzu. Arbeite die Gewürze gründlich in die Kräutermasse ein.

Verfeinern

Rühre das Olivenöl und den Zitronensaft langsam unter die Masse, bis eine bindende, aber texturierte Konsistenz entsteht. Schmecke mit Salz ab.

Abfüllen

Fülle das fertige Sahawiq in ein sauberes, sterilisiertes Glas.

Versiegeln

Bedecke die Oberfläche der Paste mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um sie vor Oxidation zu schützen, und verschließe das Glas luftdicht. Im Kühlschrank hält sich die Paste mehrere Wochen.