Harira - Die traditionelle marokkanische Fastensuppe

Hülsenfrüchte vorbereiten

Weiche die Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie am Zubereitungstag ab und spüle sie gründlich. Wasche auch die Linsen.

• 💡 Für eine schnellere Variante kannst du Kichererbsen aus der Dose verwenden; füge diese dann erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Kräuter und Gemüse schneiden

Hacke die Zwiebeln, den Stangensellerie, den Koriander und die Petersilie sehr fein. Schneide das Fleisch in mundgerechte, kleine Würfel (ca. 1-2 cm).

Anbraten und Würzen

Erhitze die Butter oder das Smen im großen Suppentopf. Dünste die Zwiebeln, das Fleisch und den Sellerie darin an, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Zimt, Safran und Salz hinzu und rühre alles gut um, damit sich die Aromen entfalten.

Kochen der Basis

Füge die eingeweichten Kichererbsen, die Linsen und die pürierten Tomaten hinzu. Gieße mit ca. 2 Litern Wasser auf. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie abgedeckt für etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch und die Kichererbsen weich sind.

Tadouira herstellen

Verrühre in einer kleinen Schüssel das Mehl, das Tomatenmark und etwas kaltes Wasser (ca. 200 ml) mit einem Schneebesen zu einer glatten, klumpenfreien Flüssigkeit. Diese Mischung nennt man 'Tadouira'; sie gibt der Harira ihre charakteristische, seidige Textur.

Andicken und Nudeln

Rühre die Tadouira langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe ein, um Klümpchen zu vermeiden. Gib nun auch die Vermicelli (Fadennudeln) hinzu. Lasse die Suppe unter gelegentlichem Rühren weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Nudeln gar sind und die Suppe sämig gebunden ist.

Abschmecken und Servieren

Schmecke final mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft ab. Rühre kurz vor dem Servieren nochmals frische Kräuter unter. Serviere die Harira heiß, traditionell begleitet von Datteln, Feigen oder Chebakia (Honiggebäck).

• 💡 Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn sie durchgezogen ist.