Ein süß-salziger Kuchen, der knusprigen Speck mit Ahornsirup und fluffigem Kuchenboden verbindet – perfekt für ein üppiges Frühstück oder als ungewöhnliches Dessert. Die Karamellnote des Ahorns passt überraschend harmonisch zum rauchigen Speck.
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Der Bacon Cake hat seine Wurzeln in der amerikanischen Küchenkultur, wo Süßes und Herzhaftes oft verschmelzen. Bereits 1830 gab es einfache Varianten mit Speck, Mehl und Wasser. Heute ist er vor allem als süßer Upside-Down-Kuchen mit Ahornsirup und Nüssen beliebt – ein kulinarisches Statement, das traditionelle Geschmacksgrenzen sprengt.
Vorbereitung: Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine 20-22 cm große runde Springform oder Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in Stücke reißen und beiseitelegen. 1 EL Speckfett in der Pfanne belassen.
Pekannüsse im Speckfett bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Pfanne Butter, braunen Zucker, Ahornsirup und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Pekannüsse und Speckstücke darauf verteilen.
In einer großen Rührschüssel Kuchenmischung, Sauerrahm, Milch, Pflanzenöl, Eier und Mandelextrakt mit einem Handrührer oder Schneebesen glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig vorsichtig über die Speck-Nuss-Schicht gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und auf eine Servierplatte stürzen. Warm oder lauwarm servieren.
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Bacon Cake – Foto: Moresheth (CC BY 2.0)
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