Klassisches Dänisches Plundergebäck

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mehl sieben, die 250 g Butter in ca. 8 gleichmäßige Scheiben schneiden und kühl stellen (nicht steinhart, aber fest). Pekannüsse fein hacken.

2. 2

   Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz (falls nötig) in einer Rührschüssel vermischen (pulsieren, falls Küchenmaschine verwendet wird). Milch und ein Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. 3

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen.

4. 4

   Die kalten Butterscheiben auf einer Hälfte des Teigs verteilen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um die Butter einzuschließen.

5. 5

   Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Dabei sanft mit dem Nudelholz klopfen, um die Butter gleichmäßig zu verteilen, ohne dass sie austritt.

6. 6

   Das erste Tourieren (Falten): Das untere Drittel des Teigs zur Mitte einschlagen, dann das obere Drittel darüberlegen (wie einen Briefumschlag). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kalt stellen.

7. 7

   Diesen Ausroll- und Faltvorgang noch zwei weitere Male wiederholen, dazwischen jeweils kühlen. Nach dem letzten Falten den Teig gut kühlen.

8. 8

   Für die Nussfüllung: Die gehackten Pekannüsse mit dem braunen Zucker, Ahornsirup und der weichen Butter (25 g) zu einer Paste vermischen.

9. 9

   Den Teig halbieren. Eine Hälfte zu einem Quadrat ausrollen, in 9 kleinere Quadrate schneiden. Für 'Spandauer' die Ecken zur Mitte falten, etwas Vanillepudding und eine halbe Aprikose in die Mitte setzen.

10. 10

    Die andere Hälfte für Nussschnecken verwenden: Teig ausrollen, Nussfüllung verteilen, aufrollen und in Scheiben schneiden.

11. 11

    Die geformten Teilchen auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

12. 12

    Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das zweite Ei verquirlen und die Teilchen damit bestreichen.

13. 13

    Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

14. 14

    Die Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und die noch heißen Gebäckstücke damit dünn bestreichen, um ihnen Glanz zu verleihen.

📸 Cook Snaps 6

@kochcode-team

Spandauer med creme – Foto: Nillerdk (CC BY 3.0)

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Pecan and Maple Danish – Foto: Yohan euan o4 (CC BY 3.0)

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Danish pastry – Foto: RhinoMind (CC BY-SA 3.0)

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Danish (1) – Foto: Renee Comet (Photographer) (PUBLIC DOMAIN)

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Cinnamon danish in Copenhagen – Foto: Leon Brocard (CC BY 2.0)

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Glazed apple Danish – Foto: Peter Isotalo (CC BY-SA 3.0)

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