Maltesischer Kanincheneintopf Stuffat tal-Fenek

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Kaninchenteile abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Kaninchenstücke darin rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Aromen freizusetzen.

4. 4

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten, Lorbeerblätter und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Die Kaninchenteile zurück in den Bräter geben. Die Sauce sollte das Fleisch größtenteils bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

6. 6

   Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen und mitgaren. Den Eintopf vor dem Servieren nochmals abschmecken.

📸 Cook Snaps 3

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Peperoncino Restaurant Malta, 2009 – Foto: Peperoncino Malta (CC BY-SA 2.0)

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Malta Rabbit fried with wine and garlic – Foto: Chattacha (CC BY 3.0)

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Cuisine of Malta, 2016 – Foto: Bryn Pinzgauer (CC BY 2.0)

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