Griechisches Lamm-Giouvetsi

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten.

4. 4

   Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

5. 5

   Die gehackten Tomaten, Fleischbrühe, Zimtstange, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Das Fleisch wieder hinzufügen.

6. 6

   Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 60 bis 75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

7. 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Den Inhalt des Topfes in eine große Auflaufform (oder traditionell einen Tontopf) umfüllen. Die Kritharaki-Nudeln gleichmäßig unterrühren.

9. 9

   Im heißen Ofen für ca. 20 bis 30 Minuten garen, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

10. 10

    Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und das Giouvetsi reichlich mit geriebenem Kefalotyri bestreuen.

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Giouvetsi – Foto: Robert Kindermann (CC BY-SA 2.5)

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