Traditionelles Griechisches Giouvetsi (Lamm-Eintopf mit Kritharaki)

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter. Brate die Lammfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis sie rundherum goldbraun sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Aromatisieren

Gib die Zwiebeln in denselben Bräter und dünste sie glasig. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste beides kurz mit an, bis es duftet.

Ablöschen und Köcheln

Lösche die Mischung mit Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gib die stückigen Tomaten, das Fleisch sowie Zimt, Piment, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Gieße den Fond auf, bis das Fleisch bedeckt ist, und lasse alles bei geringer Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch beinahe zart ist.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Falls du keinen ofenfesten Bräter verwendet hast, fülle den Inhalt nun in eine traditionelle Tonform um.

Pasta hinzufügen

Rühre die Kritharaki-Nudeln unter das Fleisch. Achte darauf, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist – die Nudeln sollten gut bedeckt sein. Ergänze bei Bedarf noch etwas heißes Wasser oder Fond.

Im Ofen garen

Schiebe das Giouvetsi in den Ofen und backe es für etwa 30 bis 40 Minuten. Rühre nach der Hälfte der Zeit vorsichtig um, damit die Nudeln gleichmäßig garen und nicht am Boden anhaften.

• 💡 Die Nudeln sollten die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben, aber das Gericht muss noch saftig und leicht cremig sein.

Anrichten

Nimm das Gericht aus dem Ofen und entferne die ganzen Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblätter). Bestreue das heiße Giouvetsi großzügig mit dem geriebenen Kefalotyri-Käse und serviere es sofort direkt aus der Form.