Lucknowi Lamm Dum Pukht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln und den Safran in etwas warmer Milch einweichen.

2. 2

   Aus dem Weizenmehl und etwas Wasser einen festen, geschmeidigen Teig kneten. Dieser dient später nur zum Versiegeln des Topfes.

3. 3

   Ghee in einem schweren Schmortopf (oder traditionell einem Handi) erhitzen. Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeerblätter kurz anrösten, bis sie duften.

4. 4

   Die Zwiebelwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kurz mitdünsten.

5. 5

   Das Lammfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten ('Bhunao'), bis es Farbe angenommen hat.

6. 6

   Hitze reduzieren. Joghurt, Chilipulver, Kurkuma und Salz unterrühren. Alles gut vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Die Safranmilch über das Fleisch gießen. Den passenden Deckel aufsetzen.

8. 8

   Den vorbereiteten Teig zu einer langen Rolle formen und damit den Spalt zwischen Topf und Deckel komplett luftdicht verschließen, sodass kein Dampf entweichen kann.

9. 9

   Den Topf auf kleinster Flamme (oder im Ofen bei 150°C) für ca. 2 Stunden garen lassen ('Dum'). Den Deckel währenddessen nicht öffnen!

10. 10

    Vor dem Servieren die harte Teigkruste aufbrechen (sie wird nicht mitgegessen) und das butterzarte Fleisch servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Lucknowi Mutton Matka Dum Biriyani – Foto: Kalesh (CC BY-SA 4.0)

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