🌾 Glutenfrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Kaschmir Rogan Josh

Name: Klassisches Kaschmir Rogan Josh
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 800 g Lammfleisch; 3 EL Butterschmalz; 2 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 250 g Joghurt; 2 TL Kaschmir-Chilipulver; 4 Stück Nelke; 2 Stück Lorbeerblatt; 4 Stück Kardamom; 1 Stück Zimtstange; 250 ml Wasser; nach Bedarf Salz

Ein aromatisches Lammgericht aus der Küche Kaschmirs, bekannt für seine tiefrote Farbe durch milde Chilis. Das Fleisch wird in einer reichhaltigen Sauce aus Joghurt und warmen Gewürzen zart geschmort.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter oder Keule, gewürfelt

800 g
Butterschmalz

3 EL
Zwiebel
fein gehackt

2 Stück
Knoblauch

4 Zehe
Ingwer
ca. 3 cm, frisch

1 Stück
Joghurt
natur, Vollfett

250 g
🥄

Kaschmir-Chilipulver
alternativ mildes Paprikapulver

2 TL
🥄

Nelke
ganz

4 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Kardamom
Kapseln; grün

4 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
Wasser

250 ml
Salz

nach Bedarf

Nährstoffdaten 12/13 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

817 kcal

74,1 Eiweiß

32,4 Fett

42,2 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Rogan Josh ist ein traditionelles Gericht aus Kaschmir mit persischen Wurzeln, das von den Mogul-Herrschern populär gemacht wurde. Der Name bedeutet übersetzt etwa 'Kochen mit Hitze' oder bezieht sich auf die charakteristische rote Farbe ('Rogan'), die durch milde Kaschmir-Chilis entsteht. Es ist ein fester Bestandteil des festlichen Wazwan-Menüs.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und zu einer feinen Paste mörsern oder hacken.
2
Ghee in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die ganzen Gewürze (Nelken, Lorbeer, Kardamom, Zimtstange) zufügen und kurz anrösten, bis sie duften.
3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren goldbraun anbraten, bis sie karamellisieren.
4
Das Lammfleisch hinzufügen und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Knoblauch-Ingwer-Paste kurz mitdünsten.
5
Die Hitze reduzieren. Den Joghurt glatt rühren und löffelweise unter das Fleisch rühren, damit er nicht gerinnt. Das Chilipulver und Salz einrühren.
6
Mit dem Wasser aufgießen und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
7
Den Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen, bis sich das Öl oben leicht absetzt. Die ganzen Gewürze vor dem Servieren entfernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Rogan josh02 – Foto: gahdjun (CC BY 2.0)

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