Klassisches Kaschmir Rogan Josh

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und zu einer feinen Paste mörsern oder hacken.

2. 2

   Ghee in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die ganzen Gewürze (Nelken, Lorbeer, Kardamom, Zimtstange) zufügen und kurz anrösten, bis sie duften.

3. 3

   Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren goldbraun anbraten, bis sie karamellisieren.

4. 4

   Das Lammfleisch hinzufügen und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Knoblauch-Ingwer-Paste kurz mitdünsten.

5. 5

   Die Hitze reduzieren. Den Joghurt glatt rühren und löffelweise unter das Fleisch rühren, damit er nicht gerinnt. Das Chilipulver und Salz einrühren.

6. 6

   Mit dem Wasser aufgießen und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

7. 7

   Den Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen, bis sich das Öl oben leicht absetzt. Die ganzen Gewürze vor dem Servieren entfernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Rogan josh02 – Foto: gahdjun (CC BY 2.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 150 Min.

Original Champaran Ahuna Mutton

Ein legendäres Fleischgericht aus der Region Champaran in Bihar, Indien. Das Lammfleisch wird traditionell in einem mit Teig versiegelten Tontopf (Ahuna oder Handi) langsam im eigenen Saft mit viel Knoblauch und Senföl geschmort.

@kochcode-team

–

Normal

⏱️ 75 Min.

Klassisches Hähnchen-Korma (2)

Ein mildes, königliches Curry aus der nordindischen Mogul-Küche. Zartes Hähnchenfleisch schmort langsam in einer cremigen Sauce aus Joghurt, Cashews und aromatischen Gewürzen.

@kochcode-team

🌾

–

Normal

⏱️ 45 Min.

Indisches Hähnchen-Curry klassisch (2)

Ein authentisches Curry mit zartem Hähnchenfleisch in einer würzigen Sauce aus Tomaten und Joghurt. Die Basis bildet eine aromatische Gewürzmischung ohne fertiges Currypulver.

@kochcode-team

🌾

–

Pfiffig

⏱️ 150 Min.

Lucknowi Lamm Dum Pukht

Zartes Lammfleisch, das in einem mit Teig versiegelten Topf langsam im eigenen Saft und aromatischen Gewürzen geschmort wird. Ein königlicher Klassiker der Awadhi-Küche.

@kochcode-team

–

Normal

⏱️ 145 Min.

Klassisches Indisches Ziegencurry

Zart geschmortes Ziegenfleisch in einer reichen, aromatischen Sauce aus Joghurt, Tomaten und einer Vielzahl indischer Gewürze. Ein herzhafter Klassiker, der Geduld mit einem unvergleichlich tiefen Geschmack belohnt.

@kochcode-team

🌾

–