Leipziger Lerche - Das sächsische Mürbeteig-Törtchen mit Marzipanherz

Teig kneten

Verknete zügig 300 g Mehl, 100 g Zucker, eine Prise Salz, das Ei und die kalte Butter zu einem glatten Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Folie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten kühl.

• 💡 Achte darauf, dass die Butter wirklich kalt ist, damit der Teig schön mürbe wird.

Formen vorbereiten

Fette die Mulden eines Muffinblechs oder spezielle Pastetenförmchen gründlich ein und bemehle sie leicht.

Masse aufschlagen

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Gib nach und nach die zwei Eier, das Bittermandelaroma und optional einen Schuss Rum hinzu. Hebe anschließend das Mehl und die gemahlenen Mandeln unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Förmchen auskleiden

Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus. Stich Kreise aus, die etwas größer als deine Förmchen sind, und kleide die Mulden damit aus. Schneide aus dem restlichen Teig schmale Streifen für die Kreuzverzierung.

Befüllen

Gib in jede ausgekleidete Form einen Teelöffel Aprikosenkonfitüre oder setze eine Belegkirsche in die Mitte. Fülle anschließend die Mandelmasse darauf, sodass die Förmchen zu etwa 3/4 gefüllt sind. Lege zwei Teigstreifen kreuzförmig über die Füllung.

Bestreichen & Backen

Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche damit vorsichtig das Teiggitter. Backe die Lerchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten goldbraun.

• 💡 Lasse die Lerchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen, da der Mürbeteig warm sehr zerbrechlich ist.