Ketoprak - Der indonesische Streetfood-Klassiker mit Tofu & Erdnusssauce

Tofu frittieren

Schneide den Tofu in Würfel und frittiere ihn in heißem Öl goldbraun und knusprig. Lasse ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Der Tofu sollte außen knusprig und innen noch weich sein.

Nudeln und Sprossen vorbereiten

Übergieße die Reisvermicelli mit kochendem Wasser und lasse sie einige Minuten ziehen, bis sie weich sind. Blanchiere die Sojasprossen kurz in heißem Wasser, damit sie noch Biss haben. Gieße beides ab.

Gemüse schneiden

Würfle den Reiskuchen (Lontong/Ketupat) und schneide die Gurke in mundgerechte Stücke.

Würzpaste herstellen

Zerstoße Knoblauch, Chilis und Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste.

• 💡 Für eine mildere Variante die Kerne der Chilis entfernen.

Erdnüsse und Zucker hinzufügen

Gib die gemahlenen Erdnüsse und den Palmzucker hinzu. Mörsere alles weiter, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.

Sauce binden

Rühre das Wasser und Kecap Manis unter, bis eine sämige, dunkelbraune Sauce entsteht. Schmecke sie ab – sie sollte eine Balance aus süß, salzig und scharf haben.

Schichten

Arrangiere die Reiskuchenwürfel, den frittierten Tofu, die Reisnudeln, die Sojasprossen und die Gurkenstücke auf einem Teller.

Finale

Übergieße das Gericht großzügig mit der frisch zubereiteten Erdnusssauce. Bestreue alles mit reichlich Krupuk und Röstzwiebeln für den extra Crunch.