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Ketoprak - Der indonesische Streetfood-Klassiker mit Tofu & Erdnusssauce

Name: Ketoprak - Der indonesische Streetfood-Klassiker mit Tofu & Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Tofu; 2 Stück Lontong; 100 g Reisvermicelli; 100 g Sojasprossen; 1 Stück Gurke; 2 Stück Knoblauch; 3 Stück Thai-Chilis; 150 g Erdnuss; 1 EL Palmzucker; 1 Prise Salz; 3 EL Kecap Manis; 50 ml Wasser; 1 Stück Krupuk; 2 EL Röstzwiebeln

Ketoprak ist ein herzhafter vegetarischer Salat aus Jakarta, der frittierten Tofu, gedämpften Reiskuchen und Reisnudeln mit einer unwiderstehlich cremigen, süß-scharfen Erdnusssauce vereint. Perfekt als Hauptgericht oder reichhaltiger Snack.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Tofu
fest

300 g
🥄

Lontong
gepresster Reiskuchen; gewürfelt; oder Ketupat

2 Stück
🥄

Reisvermicelli
Bihun

100 g
Sojasprossen

100 g
Gurke
klein

1 Stück
Knoblauch

2 Stück
🥄

Thai-Chilis
nach Geschmack

3 Stück
Erdnuss
geröstet; gemahlen

150 g
Palmzucker
Gula Jawa; gerieben

1 EL
Salz

1 Prise
🥄

Kecap Manis
süße Sojasauce

3 EL
Wasser
lauwarm

50 ml
🥄

Krupuk
Krabbenbrot oder vegetarische Cracker

1 Stück
Röstzwiebeln

2 EL

Nährstoffdaten 12/14 Zutaten (86%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1209 kcal

47,8 Eiweiß

65,1 Fett

104,9 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenrolle

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💡 Wusstest du schon?

Wusstest du schon? Ketoprak ist untrennbar mit der Straßenkultur Jakartas verbunden. Der Name soll einer Legende nach lautmalerisch das Geräusch nachahmen, das entsteht, wenn ein Teller zu Boden fällt ('Ketuprak!'), andere Theorien sehen darin ein Akronym der Hauptzutaten Ketupat (Reiskuchen) und Tahu (Tofu).

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1
Tofu frittieren

Schneide den Tofu in Würfel und frittiere ihn in heißem Öl goldbraun und knusprig. Lasse ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
- 💡 Der Tofu sollte außen knusprig und innen noch weich sein.
2

Nudeln und Sprossen vorbereiten

Übergieße die Reisvermicelli mit kochendem Wasser und lasse sie einige Minuten ziehen, bis sie weich sind. Blanchiere die Sojasprossen kurz in heißem Wasser, damit sie noch Biss haben. Gieße beides ab.
3

Gemüse schneiden

Würfle den Reiskuchen (Lontong/Ketupat) und schneide die Gurke in mundgerechte Stücke.

Zubereitung der Erdnusssauce

4
Würzpaste herstellen

Zerstoße Knoblauch, Chilis und Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste.
- 💡 Für eine mildere Variante die Kerne der Chilis entfernen.
5

Erdnüsse und Zucker hinzufügen

Gib die gemahlenen Erdnüsse und den Palmzucker hinzu. Mörsere alles weiter, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
6

Sauce binden

Rühre das Wasser und Kecap Manis unter, bis eine sämige, dunkelbraune Sauce entsteht. Schmecke sie ab – sie sollte eine Balance aus süß, salzig und scharf haben.

Anrichten

7

Schichten

Arrangiere die Reiskuchenwürfel, den frittierten Tofu, die Reisnudeln, die Sojasprossen und die Gurkenstücke auf einem Teller.
8

Finale

Übergieße das Gericht großzügig mit der frisch zubereiteten Erdnusssauce. Bestreue alles mit reichlich Krupuk und Röstzwiebeln für den extra Crunch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Ketoprak_Boplo.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0

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