Kubanischer Lechon Asado – Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste & Mojo-Marinade

Knoblauchpaste herstellen

Schäle die Knoblauchzehen und zerstoße sie im Mörser mit dem Salz, Oregano, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer groben Paste. Alternativ kannst du einen Mixer verwenden, achte aber darauf, dass es keine völlig glatte Flüssigkeit wird, sondern Struktur behält.

Marinade mischen

Erhitze das Olivenöl leicht in einer kleinen Pfanne (nicht kochen lassen!) und rühre die Gewürzpaste ein, bis es duftet (ca. 1 Minute). Nimm es vom Herd und rühre sofort den Orangen- und Limettensaft unter. Lasse die Mischung komplett abkühlen.

• 💡 Wenn du echte Bitterorangen (Naranja Agria) findest, verwende nur deren Saft statt der Orangen-Limetten-Mischung für den authentischsten Geschmack.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Schweineschulter trocken. Stich mit einem spitzen Messer rundherum tiefe Löcher in das Fleisch (aber nicht in die Schwarte!). Hebe die Schwarte vorsichtig vom Fleisch an, ohne sie ganz abzulösen, oder schneide sie rautenförmig ein, wenn du keine 'Chicharrónes' am Stück möchtest.

Marinieren

Reibe das Fleisch großzügig mit der Mojo-Marinade ein. Drücke die festen Bestandteile der Marinade tief in die eingeschnittenen Löcher. Lege das Fleisch in eine große Schale, übergieße es mit dem Rest der Marinade, decke es luftdicht ab und stelle es für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen

Nimm das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Heize den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Sanft garen

Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf einen Rost in einen Bräter. Gib etwas Wasser oder Brühe in den Bräterboden (darf das Fleisch nicht berühren). Decke das Fleisch locker, aber dicht mit Alufolie ab (wie ein Zelt). Gare es für ca. 3-4 Stunden, bis es fast zerfällt (Kerntemperatur ca. 85°C).

Kruste aufknuspern

Entferne die Alufolie. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C oder schalte die Grillfunktion ein. Brate das Fleisch weitere 20-30 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft, goldbraun und extrem knusprig ist. Behalte es gut im Auge, damit es nicht verbrennt!

• 💡 Klopfe auf die Schwarte – wenn es hohl und hart klingt, ist sie perfekt.

Servieren mit Mojo-Zwiebeln

Lasse den Braten 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit: Schneide die Zwiebeln in Ringe und schwitze sie kurz im Bratensaft an oder mariniere sie roh mit etwas frischem Limettensaft und Salz. Serviere das gezupfte Fleisch mit Stücken der knusprigen Haut und den Zwiebeln.