Klassische Faschingskrapfen

Hefe aktivieren

Erwärme die Milch leicht (handwarm), löse die Hefe darin auf und rühre einen Teelöffel des Zuckers unter. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Eigelb, weiche Butter und den Rum in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

Stockgare

Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den Teig sanft zusammen und teile ihn in 12 gleich große Stücke (ca. 70-80 g pro Stück).

Rundwirken

Schleife die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu perfekten Kugeln. Setze sie mit ausreichend Abstand auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier.

Stückgare

Drücke die Kugeln leicht flach, decke sie erneut ab und lass sie weitere 45-60 Minuten gehen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Leichtigkeit und den weißen Rand beim Frittieren.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem weiten Topf auf 160-170 °C. Lege die Krapfen mit der Oberseite (der 'schönen' Seite) zuerst ins Fett. Schließe den Deckel und backe sie ca. 3 Minuten goldbraun.

• 💡 Der geschlossene Deckel sorgt für den nötigen Dampf, damit die Krapfen optimal aufgehen und den hellen Ring behalten.

Wenden

Wende die Krapfen vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Holzstäbchen und backe sie für weitere 3 Minuten ohne Deckel fertig. Hebe sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Füllen

Fülle die glatt gerührte Marillenmarmelade in einen Spritzbeutel mit Krapfentülle. Stich seitlich in den hellen Rand des warmen Krapfens und spritze etwa einen Esslöffel Marmelade hinein.

Finishing

Bestäube die Krapfen vor dem Servieren großzügig mit feinem Puderzucker.