Kol Böreği (Original Türkischer Arm-Börek)

Zwiebeln und Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln glasig. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es durchgegart ist.

Würzen und Abkühlen

Würze die Fleischmischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Rühre die gehackte Petersilie unter und nimm die Pfanne vom Herd. Lasse die Füllung komplett abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss abgekühlt sein, damit der dünne Yufka-Teig nicht reißt.

Flüssigkeit mischen

Verquirle in einer Schüssel die Milch, das Pflanzenöl, ein ganzes Ei und das Eiweiß des zweiten Eies (das Eigelb für später aufbewahren) zu einer glatten Soße.

Teig belegen

Breite ein Yufka-Blatt auf der Arbeitsfläche aus. Bepinsele es großzügig mit der Milch-Öl-Mischung.

Füllen und Rollen

Verteile einen Streifen der Hackfleischfüllung entlang der längeren Kante des Teigblattes. Rolle den Teig nun vorsichtig, aber straff zu einer langen 'Wurst' (Arm) auf.

Auf das Blech legen

Lege die gerollte Teigstange spiralförmig (beginnend von der Mitte) auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigblättern und schließe die Spirale weiter an.

• 💡 Alternativ kannst du die Rollen auch in lange U-Formen legen, wie es für Kol Böreği ebenfalls typisch ist.

Bestreichen

Verquirle das beiseitegestellte Eigelb mit dem Joghurt und etwas Öl. Bestreiche den gesamten Börek damit, damit er beim Backen schön goldbraun wird. Bestreue ihn nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel.

Backen

Backe den Kol Böreği im vorgeheizten Ofen bei 180°C bis 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35-40 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.