Chilenischer Pastel de Choclo (Maisauflauf)

Maispaste herstellen

Löse die Maiskörner von den Kolben (oder verwende aufgetauten TK-Mais). Püriere den Mais zusammen mit den Basilikumblättern im Mixer. Gib nach und nach die Milch hinzu, bis eine cremige Masse entsteht.

Maispaste kochen

Erhitze die Butter oder das Schmalz in einem Topf. Gib die Maismasse hinein und koche sie unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten, bis sie eindickt und der 'rohe' Maisgeschmack verschwindet. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie beiseite.

Zutaten vorbereiten

Koche die Eier hart, pelle sie und schneide sie in Viertel oder Scheiben. Weiche die Rosinen kurz in warmem Wasser ein, falls sie sehr trocken sind. Würfle die Zwiebeln fein.

Zwiebeln andünsten

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig, bis sie weich sind.

Fleisch braten

Füge das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es gar ist. Würze kräftig mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Auflauf schichten

Verteile die Hackfleischmischung (Pino) auf dem Boden einer Auflaufform oder in traditionellen Tonschalen. Lege darauf die Oliven, Rosinen, Eierspalten und optional Stücke vom gebratenen Hähnchen.

Bedecken

Verstreiche die vorbereitete Maispaste gleichmäßig über der Füllung, sodass alles gut bedeckt ist.

Backen

Bestreue die Oberfläche mit etwas Zucker. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30–40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und leicht karamellisiert.

• 💡 Der Zucker sorgt für die typische, leicht süße Karamellnote auf der herzhaften Kruste.