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Chilenischer Pastel de Choclo (Maisauflauf)

Name: Chilenischer Pastel de Choclo (Maisauflauf)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 6 Stück Maiskolben; 1 Stück Basilikum; 240 ml Milch; 3 EL Butter; 500 g Rinderhack; 2 Stück Zwiebel; 1 TL Paprikapulver; 0.5 TL Kreuzkümmel; 2 Stück Ei; 12 Stück Oliven; 50 g Rosinen; 2 Stück Hähnchenschenkel; 2 EL Zucker; Salz; Pfeffer; Pflanzenöl

Ein herzhafter Klassiker der südamerikanischen Küche, der süße und salzige Aromen perfekt vereint. Unter einer goldgelben, leicht karamellisierten Kruste aus süßem Maispüree verbirgt sich eine würzige Füllung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Oliven, Rosinen und Ei.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maiskolben
Zuckermais; frisch; oder 800 g TK-Mais

6 Stück
Basilikum
frisch

1 Stück
Milch
Vollmilch

240 ml
Butter
oder Schmalz

3 EL
Rinderhack

500 g
Zwiebel
groß

2 Stück
🥄

Paprikapulver
edelsüß

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

0.5 TL
Ei
hartgekocht

2 Stück
Oliven
entsteint; schwarz

12 Stück
Rosinen

50 g
Hähnchenschenkel
optional, traditionell; gebraten

2 Stück
Zucker
zum Bestreuen

2 EL
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
zum Braten

Nährstoffdaten 16/16 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1265 kcal

52,3 Eiweiß

86,7 Fett

59,9 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Der 'Pastel de Choclo' ist wohl das ikonischste Gericht Chiles und ein fester Bestandteil der dortigen Sommerküche, wenn der Mais (Choclo) Saison hat. Die Wurzeln des Gerichts reichen bis in die Kolonialzeit zurück, wo es als typisches Beispiel der mestizischen Küche entstand – eine Fusion aus dem indigenen Grundnahrungsmittel Mais und spanischen Zutaten wie Rindfleisch und Zwiebeln.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Komponenten

1

Maispaste herstellen

Löse die Maiskörner von den Kolben (oder verwende aufgetauten TK-Mais). Püriere den Mais zusammen mit den Basilikumblättern im Mixer. Gib nach und nach die Milch hinzu, bis eine cremige Masse entsteht.
2

Maispaste kochen

Erhitze die Butter oder das Schmalz in einem Topf. Gib die Maismasse hinein und koche sie unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten, bis sie eindickt und der 'rohe' Maisgeschmack verschwindet. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie beiseite.
3

Zutaten vorbereiten

Koche die Eier hart, pelle sie und schneide sie in Viertel oder Scheiben. Weiche die Rosinen kurz in warmem Wasser ein, falls sie sehr trocken sind. Würfle die Zwiebeln fein.

Zubereitung der Füllung (Pino)

4

Zwiebeln andünsten

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig, bis sie weich sind.
5

Fleisch braten

Füge das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es gar ist. Würze kräftig mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Schichten & Backen

6

Auflauf schichten

Verteile die Hackfleischmischung (Pino) auf dem Boden einer Auflaufform oder in traditionellen Tonschalen. Lege darauf die Oliven, Rosinen, Eierspalten und optional Stücke vom gebratenen Hähnchen.
7

Bedecken

Verstreiche die vorbereitete Maispaste gleichmäßig über der Füllung, sodass alles gut bedeckt ist.
8
Backen

Bestreue die Oberfläche mit etwas Zucker. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30–40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und leicht karamellisiert.
- 💡 Der Zucker sorgt für die typische, leicht süße Karamellnote auf der herzhaften Kruste.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pastel_de_choclo.jpg - Foto: Paloma Baytelman from Santiago, Chile - CC BY-SA 2.0

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