Klassische deutsche Fleischklöße in einer sämigen, zitronig-scharfen Sauce mit Kapern und Sardellen. Ein herzhaftes, traditionelles Gericht mit feiner Würze und nostalgischem Charme.
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Vollständige AnalyseBrötchen in Wasser einweichen, dann gründlich ausdrücken.
Zwiebeln fein hacken, die Hälfte davon in etwas Fett hell anschwitzen.
Sardellenfilets kurz wässern und kleinhacken (falls verwendet).
Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, der angeschwitzten Zwiebelhälfte, Sardellen und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen.
2 EL Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.
Fleischbrühe langsam unter Rühren dazugießen und zu einer sämigen Sauce verkochen.
Weißwein, die restliche Zwiebelhälfte, Sardellen, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeerblatt, Zitronenscheiben (mit Schale), Senf und Kapern hinzufügen.
Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Klöße vorsichtig hinzugeben und ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
Zum Schluss das Eigelb unterrühren (nicht kochen lassen), mit Salz und Zucker abschmecken.
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Königsberger Klopse Ketzin An der Fähre – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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Zarte Fleischklößchen in einer feinen, weißen Kapernsauce sind der Inbegriff der ostpreußischen Küche. Die würzige Note durch Sardellen und die angenehme Säure machen diesen Klassiker unverwechselbar.
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Klassische deutsche Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch, fein gewürzt und in einer samtigen Kapernsoße serviert. Ein kulinarisches Erbe aus Ostpreußen, das perfekt zu Salzkartoffeln oder Reis passt.
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Ein klassisches französisches Kalbsfleischgericht in cremiger Velouté-Sauce, zart geschmort und mit Eigelb verfeinert. Traditionell serviert mit Reis oder Gemüse, ist es ein Lieblingsgericht der französischen Hausküche.
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