Königsberger Klopse

Zubereitung

1. 1

   Brötchen in Wasser einweichen, dann gründlich ausdrücken.

2. 2

   Zwiebeln fein hacken, die Hälfte davon in etwas Fett hell anschwitzen.

3. 3

   Sardellenfilets kurz wässern und kleinhacken (falls verwendet).

4. 4

   Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, der angeschwitzten Zwiebelhälfte, Sardellen und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen.

6. 6

   2 EL Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.

7. 7

   Fleischbrühe langsam unter Rühren dazugießen und zu einer sämigen Sauce verkochen.

8. 8

   Weißwein, die restliche Zwiebelhälfte, Sardellen, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeerblatt, Zitronenscheiben (mit Schale), Senf und Kapern hinzufügen.

9. 9

   Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Klöße vorsichtig hinzugeben und ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

10. 10

    Zum Schluss das Eigelb unterrühren (nicht kochen lassen), mit Salz und Zucker abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Königsberger Klopse Ketzin An der Fähre – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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