Zarte Fleischklößchen in einer feinen, weißen Kapernsauce sind der Inbegriff der ostpreußischen Küche. Die würzige Note durch Sardellen und die angenehme Säure machen diesen Klassiker unverwechselbar.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Benannt nach der ehemaligen ostpreußischen Hauptstadt Königsberg, ist dieses Gericht eines der bekanntesten deutschen Regionalgerichte. Die charakteristische Note entsteht durch die feine Balance von Sardellen im Fleischteig und der säuerlichen Kapernsauce, die früher oft als 'Saure Klopse' bezeichnet wurden.
Vorbereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und die Zwiebel sowie Sardellenfilets sehr fein hacken.
In einer Schüssel Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Zwiebelwürfel, gehackte Sardellen und das Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Hackmasse mit feuchten Händen etwa 8-12 gleich große Klöße formen.
Die Fleischbrühe mit Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Klopse hineingeben und etwa 15-20 Minuten in der siedenden (nicht kochenden!) Brühe garziehen lassen.
Die garen Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 500 ml davon auffangen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Unter Rühren nach und nach die aufgefangene Brühe und die Sahne angießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und in die nicht mehr kochende Sauce einrühren (legieren).
Die Kapern samt etwas Sud und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Klassisch mit Salzkartoffeln und Roter Bete servieren.
@kochcode-team
2022-11-13 Königsberger Klopse Restaurant Dicke Paula Berlin anagoria – Foto: Anagoria (CC BY 3.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Klassische deutsche Fleischklöße in einer sämigen, zitronig-scharfen Sauce mit Kapern und Sardellen. Ein herzhaftes, traditionelles Gericht mit feiner Würze und nostalgischem Charme.
@kochcode-team
Ein traditionelles Berliner Fischgericht aus gekochtem Aal in einer hellen Kräutersauce, der sogenannten Spreewaldsauce. Serviert mit Salzkartoffeln und Gurkensalat.
@kochcode-team
Dieser russische Klassiker besteht aus dünnem Teig, der mit einer würzigen Hackfleischmischung gefüllt ist. Traditionell werden die Pelmeni in Salzwasser oder Brühe gekocht und mit Schmand oder zerlassener Butter serviert.
@kochcode-team
Der Klassiker der schwäbischen Küche schlechthin: Herzhafte Linsen in einer dunklen Einbrenne, süß-sauer abgeschmeckt und serviert mit handgeschabten Spätzle und knackigen Saitenwürstle. Ein wärmendes Leibgericht für kalte Tage.
@kochcode-team
Ein herzhaftes Ragout aus Kalbslunge und -herz in einer pikanten Rahmsauce, verfeinert mit Kapern und Zitrone. Ein absoluter Klassiker der Wiener Wirtshauskultur, der traditionell mit Semmelknödeln serviert wird.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
