Königsberger Klopse

Brötchen einweichen

Weiche die altbackenen Brötchen für etwa 10-15 Minuten in der lauwarmen Milch ein. Drücke sie anschließend sehr gut aus und zerpflücke sie in feine Stücke.

Masse vermengen

Vermische das Hackfleisch in einer Schüssel mit den ausgedrückten Brötchen, den Eiern, den feinen Zwiebelwürfeln und den gehackten Sardellenfilets.

• 💡 Die Sardellen sorgen für die klassische Würze und den Umami-Geschmack, ohne dass das Gericht fischig schmeckt.

Würzen und Formen

Würze die Masse kräftig mit Salz und weißem Pfeffer. Forme daraus mit angefeuchteten Händen etwa 12-16 gleich große, glatte Bällchen (Klopse).

Sud ansetzen

Bringe die Fleischbrühe zusammen mit den Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert.

Garziehen lassen

Gib die Klopse vorsichtig in den Sud und lasse sie bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen. Sie dürfen nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht zerfallen.

Klopse warmhalten

Hebe die fertigen Klopse mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie abgedeckt warm. Gieße den Sud durch ein Sieb ab und fange ihn auf.

Mehlschwitze herstellen

Lasse die Butter in einer Kasserolle schmelzen. Rühre das Mehl mit dem Schneebesen ein und lasse es kurz farblos anschwitzen.

Ablöschen

Gieße nach und nach ca. 500 ml des aufgefangenen Kochsuds unter ständigem Rühren hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht. Lasse sie ca. 5 Minuten leicht köcheln, um den Mehlgeschmack zu binden.

Legieren und Verfeinern

Nimm die Sauce vom Herd. Verquirle die Sahne mit dem Eigelb und rühre diese Mischung in die Sauce ein (nicht mehr kochen!). Gib die Kapern sowie den Zitronensaft hinzu.

Anrichten

Schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Lege die Klopse zurück in die Sauce und lasse sie kurz darin ziehen, bevor du sie servierst.