Zarte Kalbsschnitzel, naturbelassen gebraten, serviert in einer würzigen Sauce aus Paprika, Zwiebeln und Pilzen. Ein traditioneller Klassiker der österreichischen Küche.
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Das Zigeunerschnitzel hat seine Wurzeln in der gehobenen Küche der k.u.k. Monarchie und bezeichnet ursprünglich ein Naturschnitzel vom Kalb in einer würzigen Paprikasauce. Der Name leitet sich von der Zubereitungsart 'à la zingara' ab, die in der Küchensprache für die dominante Verwendung von Paprika steht.
Vorbereitung: Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und vorsichtig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und Champignons anbraten, bis sie Farbe nehmen. Paprikastreifen und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den Rinderfond angießen. Mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzgurkenstreifen hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
Die Schnitzel zurück in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, bis sie wieder heiß sind.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und klassisch mit Reis oder Pommes Frites servieren.
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Zigeunerschnitzel Paniert – Foto: ChickSR (CC BY-SA 4.0)
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Zigeunerschnitzel Jennrkaser – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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