Traditionelle Paprikaschoten mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch und Reis, langsam geschmort in einer fruchtigen, leicht gesüßten Tomatensauce. Ein wärmender Klassiker der Donaumonarchie.
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Gefüllte Paprika gelangten durch die osmanischen Einflüsse nach Ungarn und verbreiteten sich von dort während der Habsburgerzeit in ganz Mitteleuropa. Während die ursprüngliche türkische Variante oft Dolma genannt wird, entwickelte sich in Ungarn und Österreich die typische Zubereitung mit einer süß-säuerlichen Tomatensauce zum Standard.
Den Reis in Salzwasser halbgar kochen und abkühlen lassen.
Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden (oder den Stielansatz kreisförmig herausschneiden) und die Kerne sowie weiße Trennwände sorgfältig entfernen. Die Schoten waschen.
Für die Füllung das Hackfleisch mit dem halb garen Reis, der gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten.
Die Hackfleischmasse locker in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen. Nicht zu fest stopfen, da sich der Reis noch etwas ausdehnt.
Für die Sauce in einem großen Topf das Schmalz erhitzen, das Mehl und Tomatenmark kurz darin anschwitzen.
Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen und glattrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und aufkochen lassen.
Die gefüllten Paprikaschoten vorsichtig in die Sauce setzen (sie sollten größtenteils bedeckt sein).
Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 40-45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Paprika weich sind.
Die Paprika mit der Sauce servieren, traditionell begleitet von Salzkartoffeln oder frischem Weißbrot.
@kochcode-team
Ardei umplut – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)
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