Ein zartes Kalbsschnitzel, das in Butter goldbraun gebraten und mit einer üppigen Garnitur aus Spiegelei, Räucherlachs, Ölsardinen und Kapern serviert wird. Dieser norddeutsche Klassiker wird traditionell mit knusprigen Bratkartoffeln, Roter Bete und Gewürzgurken angerichtet.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Der Name des Gerichts bezieht sich entgegen einer populären Legende um den stets eiligen Geheimrat Fritz von Holstein schlicht auf die Region Holstein, ähnlich wie beim Schnitzel rheinischer Art. Das Gericht tauchte bereits Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Kochbüchern auf und ist ein Klassiker der norddeutschen Küche, der durch seine reichhaltige Garnitur besticht.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (am besten gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Bratkartoffeln den Speck in einer großen Pfanne auslassen. Die Kartoffelscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Weißbrotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Die gewürzten Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warmhalten.
Im verbliebenen Bratfett (oder etwas frischer Butter) die Eier vorsichtig zu Spiegeleiern braten. Das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Anrichten: Je ein Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller legen. Ein Spiegelei vorsichtig auf das Schnitzel setzen.
Die Garnitur 'Holstein' arrangieren: Die gerösteten Brotscheiben mit Räucherlachs, Ölsardinen und Sardellenfilets belegen und neben oder auf dem Schnitzel platzieren. Die Kapern über das Ei und das Fleisch streuen.
Zusammen mit den Bratkartoffeln, den Gewürzgurken und der Roten Bete servieren.
@kochcode-team
Veal Wiener Schnitzel “Schnitzel Holstein” style – Foto: ZhengZhou (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Zarte Fleischklößchen in einer feinen, weißen Kapernsauce sind der Inbegriff der ostpreußischen Küche. Die würzige Note durch Sardellen und die angenehme Säure machen diesen Klassiker unverwechselbar.
@kochcode-team
Eine herzhafte Spezialität aus dem Bergischen Land, bei der Kartoffelstreifen mit Speck und Zwiebeln in einem Pfannkuchenteig ausgebacken werden. Dieser große Kartoffelpfannkuchen ist eine deftige Mahlzeit, die traditionell mit Salat serviert wird.
@kochcode-team
Ein deftiger Klassiker der Berliner Küche aus Bratkartoffeln, Speck, Bratenresten und Eiern. Ideal als herzhaftes Mittagessen oder zur Resteverwertung.
@kochcode-team
Ein herzhaftes Pfannengericht aus knusprigen Bratkartoffeln, Speck und Eiern, das traditionell als nahrhaftes Resteessen entstand. Perfekt für ein deftiges Frühstück oder als sättigendes Hauptgericht mit Gewürzgurken.
@kochcode-team
Traditionelle frittierte Teigtaschen aus dem Pustertal mit einer herzhaften Füllung. Diese klassische Variante wird mit einer Mischung aus Spinat und Topfen zubereitet.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
