Bergischer Pillekuchen

Kartoffeln hobeln

Schäle die Kartoffeln und schneide oder hoble sie in sehr feine, gleichmäßige Streifen.

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.

Guss anrühren

Schlage die Eier in eine große Rührschüssel auf. Gib das Mehl, die Milch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Verquirle alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

• 💡 Lasse den Teig kurz ruhen, damit das Mehl etwas quellen kann.

Speck und Zwiebeln anbraten

Zerlasse das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die Speckwürfel darin knusprig aus, füge dann die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig.

Kartoffeln braten

Gib die feinen Kartoffelstreifen mit in die Pfanne. Verteile sie gleichmäßig und brate sie unter gelegentlichem Wenden für etwa 5 bis 8 Minuten leicht an.

Teig zugeben

Drücke die Kartoffelmasse in der Pfanne flach an und gieße den vorbereiteten Eierteig gleichmäßig darüber, sodass alle Kartoffeln gut bedeckt sind.

Goldbraun backen

Backe den Pillekuchen bei mittlerer Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist und die Masse an der Oberfläche zu stocken beginnt.

Wenden

Lasse den Pillekuchen vorsichtig auf einen großen flachen Teller gleiten. Stülpe die Pfanne umgedreht über den Teller und wende beides mit Schwung, sodass der Pillekuchen wieder in der Pfanne landet. Backe die zweite Seite ebenfalls goldbraun und knusprig.

• 💡 Alternativ kannst du den Kuchen auch in der Pfanne in vier Viertel teilen und diese einzeln wenden.