Ein deftiger Klassiker der Berliner Küche aus Bratkartoffeln, Speck, Bratenresten und Eiern. Ideal als herzhaftes Mittagessen oder zur Resteverwertung.
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Hoppelpoppel ist ein uriges Gericht der Berliner Küche, dessen Name sich vermutlich von den Wörtern "hoppeln" und "bobbeln" ableitet, was auf die bunt zusammengewürfelten Zutaten hindeutet. Traditionell diente es als schmackhafte Resteverwertung für sonntägliche Bratenreste und Kartoffeln, ähnlich dem Bauernfrühstück.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (besser sind Pellkartoffeln vom Vortag). Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck und Bratenreste (oder Schinken) in mundgerechte Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin kurz auslassen, dann die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Die Zwiebelwürfel und das Fleisch zu den Kartoffeln geben und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Kümmel kräftig würzen.
Die Eiermischung über die Bratkartoffeln gießen. Bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Umrühren stocken lassen, bis die Eier fest, aber noch saftig sind.
Das Hoppelpoppel auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und traditionell mit einer Gewürzgurke servieren.
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Hoppelpoppel WP20 b – Foto: Manfred Werner (Tsui) (CC BY-SA 4.0)
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