Klassisches Ragout nach französischer Art

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Fleisch trocken und schneide es in etwa 3-4 cm große Würfel. Würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und Karotten und schneide sie in grobe Würfel.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum eine dunkelbraune Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Brate nicht zu viel Fleisch auf einmal an, damit es nicht anfängt zu kochen statt zu braten.

Rösten

Gib das Gemüse in den Bratenfonds und röste es an. Füge das Tomatenmark hinzu und schwitze es kurz mit an, um die Röstaromen zu intensivieren.

Mehlieren und Ablöschen

Stäube das Mehl über das Gemüse und verrühre es gut. Lösche alles mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen.

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße den Rinderfond an, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lege das Bouquet Garni hinein.

Garen

Lasse das Ragout bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

Abschmecken

Entferne das Bouquet Garni. Schmecke die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Ragout heiß, idealerweise mit Kartoffeln, Nudeln oder frischem Baguette.