Französisches Rindfleisch à la Mode

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Speck in Würfel schneiden.

2. 2

   Erhitze einen schweren Kochtopf oder eine Dutch Oven-Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Speck knusprig an, entferne ihn mit einem Schaumlöffel und stelle beiseite.

3. 3

   Brate das Rindfleisch von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nehme das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

4. 4

   Im gleichen Topf die Zwiebeln und das Tomatenmark anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib den Rotwein hinzu und lasse ihn um die Hälfte einkochen.

5. 5

   Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge Rinderfond, Karotten, Sellerie, Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie und den Kalbsfuß (falls verwendet) hinzu. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Decke den Topf ab und schmore das Fleisch bei 150 °C im Ofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.

7. 7

   Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es 10 Minuten ruhen. Filtere die Sauce durch ein Sieb, entferne die Kräuter und den Kalbsfuß. Die Sauce kann bei Bedarf noch einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

8. 8

   Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere mit der Sauce und dem Gemüse.

📸 Cook Snaps 2

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Sztufada wołowa – Foto: Gżdacz (CC BY-SA 3.0)

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Still Life - Boeuf a la mode – Foto: Carel Nicolaas Storm van 's-Gravesande (PUBLIC DOMAIN)

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