Boeuf à la mode (Französischer Schmorbraten)

Fleisch spicken

Wasche das Rindfleisch und tupfe es gründlich trocken. Ziehe die Speckstreifen mit Hilfe einer Spicknadel in Faserrichtung gleichmäßig in das Fleisch ein.

• 💡 Lege den Speck vorher kurz in das Gefrierfach, damit er fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.

Würzen

Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.

Fleisch anbräunen

Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Brate das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an, bis es eine dunkle, goldbraune Kruste bildet. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz beiseite.

Röstgemüse vorbereiten

Gib die Zwiebeln und Karotten in das verbliebene Bratfett und röste sie ca. 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.

Ablöschen

Gieße den Rotwein an und löse den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden des Bräters. Lasse den Wein um ein Drittel einkochen.

Flüssigkeit hinzufügen

Füge den Rinderfond, den Knoblauch und das Bouquet garni hinzu. Lege das Fleisch zurück in den Bräter.

Langes Schmoren

Decke den Bräter fest ab und lasse das Gericht bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 150°C ca. 3 bis 3,5 Stunden sanft schmoren.

• 💡 Wende das Fleisch alle 60 Minuten, damit es gleichmäßig saftig bleibt.

Sauce vollenden

Hebe das Fleisch vorsichtig aus der Sauce und lasse es 10 Minuten ruhen. Entferne das Bouquet garni. Schöpfe überschüssiges Fett von der Sauce ab und koche sie bei Bedarf noch etwas ein, um den Geschmack zu intensivieren.

Servieren

Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es zusammen mit den geschmorten Karotten und der reichhaltigen Sauce.