Klassisches Hünkar Beğendi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Lammfleisch parieren und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Ringe schneiden. Tomaten würfeln.

2. 2

   Die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Über einer offenen Gasflamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft und das Innere weich ist (ca. 20-30 Minuten). Dies sorgt für das essentielle Raucharoma.

3. 3

   Währenddessen Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Das Lammfleisch darin scharf anbraten.

4. 4

   Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

5. 5

   Tomatenwürfel und heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

6. 6

   Die gerösteten Auberginen etwas abkühlen lassen, schälen und den Stiel entfernen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken.

7. 7

   Für das Püree (Beğendi) in einem separaten Topf 2 EL Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und hell anschwitzen.

8. 8

   Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht.

9. 9

   Das Auberginenmus in die Sauce rühren und erhitzen. Den geriebenen Käse unterheben, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das cremige Auberginenpüree auf Tellern verstreichen und das Lammragout mittig darauf anrichten.

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