Ein berühmter Klassiker aus Bursa: Zartes Dönerfleisch auf gerösteten Fladenbrotwürfeln, übergossen mit fruchtiger Tomatensauce und brauner Butter. Serviert mit cremigem Joghurt.
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Das Gericht ist nach seinem Erfinder Iskender Efendi benannt, der im späten 19. Jahrhundert in Bursa lebte und die Idee hatte, das Lammfleisch vertikal am Spieß zu grillen. Heute ist es eines der bekanntesten Gerichte der türkischen Küche und eine beliebte, reichhaltige Variante des Döner Kebab.
Das Fleisch für einfacheres Schneiden kurz anfrieren, dann in hauchdünne Scheiben schneiden (Döner-Art).
Das Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden und im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett leicht knusprig anrösten.
Für die Tomatensauce 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Tomatenmark und Paprikapulver kurz anschwitzen und mit dem heißen Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten vierteln und zusammen mit den ganzen Spitzpaprika in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf dem Grill braten, bis sie weich sind und Farbe bekommen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fleischscheiben darin bei hoher Hitze kurz und scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und aufschäumen lassen, bis sie leicht bräunt (Nussbutter).
Anrichten: Die Brotwürfel auf Teller verteilen. Das Fleisch darauf geben. Die Tomatensauce darüber verteilen. Den Joghurt großzügig daneben platzieren.
Zum Schluss die heiße, aufgeschäumte Butter über das Gericht gießen und sofort mit dem gegrillten Gemüse servieren.
@kochcode-team
Iskender kebap-2 – Foto: Iskender_kebap.jpg: The origin (PUBLIC DOMAIN)
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Zartes, dünn geschnittenes Lamm- oder Rindfleisch auf gerösteten Fladenbrotwürfeln, übergossen mit einer würzigen Tomatensauce und brauner Butter. Serviert mit kühlem Joghurt ist dieser Klassiker aus Bursa ein Festmahl für die Sinne.
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